Подгорная Елена Николаевна — главный технолог проекта ТЕХНОЛОГ

 

Подгорная Елена Николаевна

Технолог, заведующий производством, шеф-повар.

 Опыт работы:

10.2017 г. По настоящее время – технолог отеля Ялта интурист

2015-2017 г.г. Занята оказанием консалтинговых услуг: проектирование объектов, подбор оборудования, персонала, разработка меню и ассортимента с нуля. Отработка меню с персоналом, обучение персонала. Технологическая документация (технико-технологические карты, технологические инструкции, ТУ).

Объекты: цех полуфабрикатов(Севастополь) – ресторанная компания.

Частный детский сад г. Симферополь.

Кафе быстрого питания г. Киев

Цех по производству кулинарной продукции для супермаркетов.

Технологический аудит объектов (сеть ресторанов Киев, ресторан Баркас Севастополь).

Ресторанная компания BRS Крым. Главный технолог ресторанной компании 2014-2015 г.г.

Основные обязанности.

  1. Технологическое проектирование производственных, складских, административно-бытовых помещений. Участие в разработке проектов, как технолога-проектанта – технологические расчеты, подбор оборудования, составление запросов на оборудование, составление сводных таблиц по поставщикам оборудования для проведения тендеров.
  2. Технологический аудит предприятий сети.
  3. Внедрение прогрессивных технологий на производстве.

 

  • Заведующий производством ресторанной компании «Реста», г. Одесса, и.о. руководителя технологической службы, заместитель руководителя технологической службы ресторанной компании «Реста», г. Одесса с 09.2008 года2014 г.

Основные обязанности.

  1. Технологическое проектирование производственных, складских, административно-бытовых помещений. Участие в разработке проектов, как технолога-проектанта – технологические расчеты, подбор оборудования, составление запросов на оборудование, составление сводных таблиц по поставщикам оборудования для проведения тендеров. (разработка проекта базового комплекса, ресторана «Водограй», ресторана итальянской кухни «Тавернетта», ресторана «Компот» морвокзал, «Компот» Булочная, Компот 5-я Фонтана), «Компот Таирова». Реконструкция производственных помещений «Компот» Дерибасовская, «Компот» Чижикова, «Пан-Пицца», ресторана «Дача».
  2. Внедрение прогрессивных технологий на производстве.
  3. Составление технологической документации (актов контрольной отработки, технологических карт), в соответствии с требованиями, принятыми в компании.
  4. Внутренний аудит объектов (проверка существующих технологических карт на объектах компании, анализ переучетов, работа по снижению себестоимости).
  5. Разработка обучающих материалов для стажировки новых сотрудников (шеф-поваров, заведующих производством, су-шефов, начальников цехов на Базовом комплексе). Проведение стажировок и введение в должность новых сотрудников.
  6. Участие в проведении детской кулинарной школы.
  7. Ответственная за консервацию в компании с 2008 по 2012 г.г.
  8. Экономические расчеты:

— обоснование штатного расписания БК на основании трудозатрат и тайминга по существующей производственной программе.

— расчет реальной себестоимости выпускаемой на БК продукции, с учетом всех издержек производства.

— участие в рабочих группах по составлению бюджета и планирования хозяйственной деятельности предприятия.

  • Заведующий производством, шеф-повар

2007 — 2008 г.г.

Ресторанно-гостиничный комплекс «Казацкий стан», г. Киев.

  1. Обеспечение бесперебойной работы производства на всех объектах комплекса (в летнее время – около 1000 посадочных мест).
  2. Контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и полуфабрикатов, соблюдением стандартов приготовления и выдачи блюд.
  3. Совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивной технологии, эффективное использованию техники, — в целях повышения качества выпускаемой продукции.
  4. Разработка блюд при обновлении меню, проведении акций, меню от шефа и т.д.

Составление актов контрольной отработки и технологических карт. Работа над снижением себестоимости, уменьшением порчи продуктов.

  1. Проведение мастер-классов для шеф-поваров государственных дач.

 

  • Заведующий производством, шеф-повар

2006 — 2007 г.г.

Ресторан «Хуторок Ля Мер», Козырная Карта, г. Ялта.

  1. Организация работы подразделения кухни.
  2. Разработка новых блюд, составление актов контрольной отработки, технологических карт.
  3. Контроль стандартов приготовления и выдачи блюд.
  4. Обучение персонала. Стажировка новых сотрудников.
  5. Контроль себестоимости.
  6. Анализ переучетов.

 

  • Повар VI разряда.

2003 — 2006 г.г.

  1. Работник кухни (горячий, холодный, мясной, мучной, кондитерский цеха).
  2. Внештатный технолог (составление и обновление технологических карт в санаториях «Дюльбер» (управление делами Верховной Рады) и «Меллас» Московская мэрия) — ЮБК).
  3. Работа в управлении государственных дач (госдача № 8) – обслуживание первых лиц государства – командировки с 2003 по 2005 год.

1993 – 2003 г.г.

  • Директор предприятия, г. Донецк (предприятия «Донимпекс», «Технокар») – предприятия оптовой торговли (бакалейная группа, кондитерская группа, безалкогольные напитки, сливочное и подсолнечное масло, рыба, овощи) – обслуживание 40 контрагентов. Закупка сырья у сельхозпроизводителей. Переработка на перерабатывающих предприятиях. Организация коптильного производства (горячее и холодное копчение рыбы).

Предоставление транспортных услуг большегрузными автомобилями.

 

  • Заместитель директора ресторана

Ресторан «Украина», г. Донецк.

1992 – 1993 г.г.

  • Донецкий трест ресторанов и кафе. Ресторан «Донбасс» (ныне «Донбасс Палас»)

1980 – 1992 г.г.

Должности: администратор кафе и ресторана, официант, буфетчик, заместитель директора ресторана.

Образование

Высшее

1975-1980 гг.

Донецкий институт советской торговли (ныне – Донецкий Государственный университет экономики и торговли имени Туган-Барановсгого). Технологический факультет. Специальность – технология и организация общественного питания.