Home / Новости Технолог

Новости Технолог

Новости Технолог

Уважаемый гость. На этой странице Новости Технолог мы публикуем самую уникальную технологическую информацию для работников сферы Хорека, на вопросы отвечает технолог общественного питания со стажем работы более 35 лет.

 

Операционный аудит ресторана - методическое пособие Скачать документ Вы можете по ссылке ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Правила составления технологических карт Технологическая карта является нормативным документом. Она разрабатывается согласно Указа Министерства Экономики Украины № 210 от 25.09.2000 ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Сроки и условия хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции ресторана Сроки и условия хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции ресторана Скачать документ ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Правила хранения мясо-рыбной продукции в ресторане Правила хранения мясо-рыбной продукции в ресторане Мясорыбный цех Схема расположения п\ф по наименованиям Максимальное ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Правила введения новых блюд в меню Правила введения новых блюд в меню Необходимость обновления меню (сезонного, акционного, постного и т.п.) ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Планирование ввода меню Планирование ввода меню   Шаг 1   Вначале составляют план введения новых меню (базовых, сезонных, рекламных, меню ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Обучение поваров новому меню Обучение поваров новому меню   Для обучения поваров новому меню можно использовать следующие инструменты:   Презентации ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Внутренние и внешние документы для ввода меню Внутренние и внешние документы для ввода меню   Лист утвержденных продуктов. В него ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Акт контрольной отработки блюда холодец Акт контрольной отработки блюда холодец Организация "____09__" _____11________ 2012г.   Предприятие                                      Утверждаю: Руководитель предприятия ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Типовой ассортимент мясного магазина Типовой ассортимент мясного магазина Номенклатура Состав Говядина (мясо на развес) Свинина (мясо на развес) Свинина (мясо ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Порядок проведения контрольных проработок блюд Порядок проведения контрольных проработок блюд Порядок проведения контрольных проработок и проработок  новых блюд.  Правила составления «Акта ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Программа аттестации заведующего пищевым производством. Программа аттестации заведующего пищевым производством. Билет для заведующего производством объекта. Вопросы – ответы.     ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Программа аттестации поваров. Билет 6. Программа аттестации поваров. Билет 6. Билет для повара цеха консервации 1 Опишите правила личной гигиены, ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Программа аттестации поваров. Билет 5. Программа аттестации поваров. Билет 5. Вопросы-ответы для повара холодного цеха 1 Приготовление соуса Песто. Технология ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Программа аттестации поваров. Билет 4. Программа аттестации поваров. Билет 4. Билет N 4. Вопросы - ответы 1 Чем отличается варка ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Программа аттестации поваров. Билет 3. Программа аттестации поваров. Билет 3. Билет N 3. Вопросы - ответы 1 Чем отличается варка ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Программа аттестации поваров. Билет 2. Программа аттестации поваров. Билет 2. Билет N 2. Вопросы - ответы 1 Вам необходимо получить ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Программа аттестации поваров. Билет 1. Программа аттестации поваров. Билет 1. Билет N 1. Вопросы - ответы 1 Перечислите известные Вам ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Технология увеличения срока годности свежих овощей Технология увеличения срока годности свежих овощей. Основы режима хранения в охлажденном состоянии. Режимы хранения ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Типовое 2-х недельное меню детское питание. Типовое 2-х недельное меню детское питание. Уважаемый гость. Вы можете скачать типовое детское меню ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Таблица калорийности блюд детское питание. Уважаемый гость! Таблица калорийности блюд детское питание. Вы можете скачать таблицу здесь. Воспитанникам до трех лет ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Стандарты качества фруктов. Стандарты качества фруктов. Ягоды с/м Вишня б/к с/м Клубника с/м Смородина черная с/м Сухофрукты Курага Чернослив Стандарты ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Стандарты качества рыбы и морепродуктов. Стандарты качества рыбы и морепродуктов. Требования к качеству рыбы Показателями качества живой рыбы служат следующие ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Стандарты качества полуфабрикатов собственного производства. Стандарты качества полуфабрикатов собственного производства. Мясо, птица Говядина мякоть (акт зачистки) Каркасы куриные Куриная печень  ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Стандарты качества овощей и зелени Стандарты качества овощей и зелени Овощи свежие Баклажаны Брокколи Кабачки Капуста б/к Капуста белокочанная молодая ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Стандарты качества мяса и птицы Стандарты качества мяса Качество мяса. Доброкачественность мяса определяется путем органолептического, химического и бактериологического исследования туши, ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Стандарты качества молочно-жировой продукции. Стандарты качества молочно-жировой продукции.   Йогурт - кисломолочный продукт, приготовленный из коровьего молока с применением закваски ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Стандарты качества бакалейной продукции. Бакалея Дрожжи сухие Изюм Курага Какао-порошок Крахмал картофельный Крупа гречневая Крупа кукурузная Крупа манная Крупа пшеничная ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Подскажите типовую номенклатуру сырья и полуфабрикатов кулинарного цеха? Добрый день. Вот пример номенклатуры кулинарного цеха: Фрукты свежие Арбуз свежий Абрикосы ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Почему шеф повар не может сделать нормальные ТТК? Технолог отвечает за корректное составление технологических карт. Почему шеф повар не может ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Почему темнеет мясо механической обвалки (куриное)? Добрый день. Спасибо, что используете сервис каталог технологических карт ТЕХНОЛОГ. По Вашему вопросу: Мясо ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Что такое технологический аудит? - Добрый день. Технологический аудит - проверка корректности технологических карт и , как следствие, правильность остатков ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Технологическая инструкция по производству изделий мучных кулинарных. Технологическая инструкция по производству изделий мучных кулинарных. пирожков, ватрушек, расстегаев, круассанов из дрожжевого, ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Технологическая инструкция по производству изделий мучных кулинарных пирогов свежевыпеченных, охлажденных, замороженных Технологическая инструкция по производству изделий мучных кулинарных пирогов свежевыпеченных, ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Технологическая инструкция по производству изделий кулинарных из мяса охлажденных и замороженных Технологическая инструкция по производству изделий кулинарных из мяса охлажденных ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
______________________________________________________________________________                                         Наименование организации   окпд 2 10.71.11.110   Группа Н32             (МКС 67.060) «Утверждаю»: должность______________________ название организации____________________ подпись________________________ Ф.И.О.__________________________дата____________________________ ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Технологическая инструкция по производству изделий блины. Технологическая инструкция по производству изделий блины. Год выпуска технологической инструкции   1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Технологическая ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
______________________________________________________________________________                                         Наименование организации ОКП 91 6710                Группа Н32 (ОКС 67.080.20) «Утверждаю»: должность______________________ название организации____________________ подпись________________________ Ф.И.О.__________________________дата____________________________   ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Каталог технологических карт
Технологическая инструкция по производству изделий вторых блюд и гарниров. Технологическая инструкция по производству изделий вторых блюд и гарниров.                        Год ...
ЧИТАТЬ СТАТЬЮ
Top