Home / Archive by category "Uncategorized"

Uncategorized

Уха с перловой крупой (ТТК3589)

Каталог технологических карт
Уха с перловой крупой   ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Уха с перловой крупой   ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ   Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Уха с перловой крупой вырабатываемое объектом общественного питания.   ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ   Продовольственное сырье, пищевые продукты...
Узнать больше

Бигус (ТТК3063)

Бигус   ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Бигус   ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ   Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бигус вырабатываемое объектом общественного питания.   ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ   Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления...
Узнать больше

Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества
Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества Автор:  Али Бузари   Описание книги Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о...
Узнать больше

Соус куриный жюс (ТТК2574)

Каталог технологических карт
Соус куриный жюс   ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Соус куриный жюс   ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ   Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус куриный жюс вырабатываемое объектом общественного питания.   ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ   Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикат...
Узнать больше
Top