Каша рисовая с фруктами (ТТК2210)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Каша рисовая с фруктами

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каша рисовая с фруктами

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша рисовая с фруктами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  3. РЕЦЕПТУРА   
      
Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
!Каша рисовая с/рг309,000 300,008 
Масло сливочное 72,5%г5,150 5,000 
Мята свг1,200 1,000 
!Фрукты для каши с/рпор1,000 1,000 
Выход блюда (в граммах):    300/25 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

В глубокую круглую тарелку выложить горячую кашу, по центру полоской налить топленое сливочное масло, с одной стороны от полоски масла выложить нарезаные кубиком 1*1 см дольки апельсина и грейпфрута (без перегородок и пленок) и киви, с другой стороны украсить веточкой мяты.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда ша рисовая со св фр                                  на 1 пор выход 300/25

 

 

Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
8,70413,24981,892481,629

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Овсянка с сухофруктами (ТТК2209)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Овсянка с сухофруктами

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Овсянка с сухофруктами

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсянка с сухофруктами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  3. РЕЦЕПТУРА   
      
Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Каша геркулесовая с/рг309,000 300,000 
Масло сливочное 72,5%г5,150 5,000 
Мята свг1,500 1,000 
Сухофр (черносл изюм) 10пор1,000 1,000 
Выход блюда (в граммах):    300/10 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

В глубокую круглую тарелку выложить горячую кашу, по центру полоской налить топленое сливочное масло, с одной стороны от полоски масла выложить чернослив и изюм (предварительно подготовленные: чернослив помыть и нарезать 1*1 см, изюм перебрать , помыть, размочить в течении 10 мин), с другой стороны украсить веточкой мяты.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда а овсяная с сухофр                                     на 1 пор выход 300/10

 

 

Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
5,4266,21938,239230,633

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Завтрак для гостиницы, вариант 3 (ТТК2208)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Завтрак для гостиницы, вариант 3

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Завтрак для гостиницы, вариант 3

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Завтрак для гостиницы, вариант 3 вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  3. РЕЦЕПТУРА   
      
Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Каша овсяная с сухофруктапор1,000 1,000 
Сырники со сметанойпор1,000 1,000 
Выход блюда (в граммах):    460 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

комплексный завтрак из двух блюд, по выбору гостя пробивается кофе американо или чай по нулевой цене ,

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда ст.завтрак1(герк+сы                                   на 1 пор выход 460

 

 

Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
34,06337,74682,772807,047

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Завтрак для гостиницы, вариант 2 (ТТК2207)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Завтрак для гостиницы, вариант 2

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Завтрак для гостиницы, вариант 2

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Завтрак для гостиницы, вариант 2 вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  3. РЕЦЕПТУРА   
      
Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Омлетпор1,000 1,000 
Панкейки со сметанойпор1,000 1,000 
Выход блюда (в граммах):    460 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Приготовить блюда согласно рецептур. Оформить на посуде для подачи.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда т.завтрак2(омле+пан                                  на 1 пор выход 460

 

 

Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
35,70562,154125,6151 204,665

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Завтрак для гостиницы, вариант 1 (ТТК2206)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Завтрак для гостиницы, вариант 1

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Завтрак для гостиницы, вариант 1

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Завтрак для гостиницы, вариант 1 вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  3. РЕЦЕПТУРА   
      
Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Яйцо куриное столовое 1 катшт2,000 2,000 
Сосиски молочныег160,000 160,000 
Масло растительное рафинированноемл11,200 10,000 
Хлеб тостовыйг50,000 50,000 
Американопор1,000 1,000 
Выход блюда (в граммах):    1 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Использовать продукты согласно рецептуры, оформить для подачи.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда остиница завтрак №    на          1 пор выход  1

 

 

Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
32,48059,63036,650813,188

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Овсянка со свежими фруктами (ТТК2205)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Овсянка со свежими фруктами

 

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Овсянка со свежими фруктами

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсянка со свежими фруктами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  3. РЕЦЕПТУРА   
      
Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Каша геркулесовая с/рг309,000 300,000 
!Фрукты для каши с/рпор1,000 1,000 
Масло сливочное 72,5%г5,150 5,000 
Мята свг1,500 1,000 
Выход блюда (в граммах):    300/25 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

В глубокую круглую тарелку выложить горячую кашу, по центру полоской налить топленое сливочное масло, с одной стороны от полоски масла выложить нарезанные кубиком 1*1 см дольки апельсина и грейпфрута (без перегородок и пленок) и киви, с другой стороны украсить веточкой мяты.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда ша овсяная со св фр                                  на 1 пор выход 300/25

 

 

Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
5,3766,22434,039213,678

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Скрэмбл из двух яиц, полуфабрикат (ТТК1960)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Скрэмбл из двух яиц, полуфабрикат

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Скрэмбл из двух яиц, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Скрэмбл из двух яиц, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Яйцо куриное столовое 1 катшт2,000 2,000 
Соль поваренная экстраг1,000 1,000 
Горошек зеленый с/мг6,000 5,000 
Масло растительное рафинированноемл10,300 10,000 
Выход блюда (в граммах):    70 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Приготовление ячницы-скрэмбл: 2 яйца посолить, перемешать с зеленым горошком, нагреть сковороду,налить растительное масло.

На горячую сковороду вылить смесь из яйца и зеленого горошка, немного перемешать лопаткой.

Скрэмбл не должен быть подгорелым.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Блюда рембл из двух яиц п/на1 пор
     выход 70
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
10,090 18,170 1,438 209,642

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Каша геркулесовая, полуфабрикат (ТТК1860)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Каша геркулесовая, полуфабрикат

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Каша геркулесовая, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша геркулесовая, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 кг 
   Брутто Нетто 
Крупа овсяная хлопьяг160,000 160,000 
Соль поваренная экстраг8,000 8,000 
Сахар-песокг20,000 20,000 
Выход блюда (в граммах):    1000 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Наливают воду (900 гр) в сотейник, кипятят, добавляют хлопья овсяные, солят и добавляют сахар.

 

Варят на среднем огне до готовности в течение 20 минут. Настаивают под крышкой 15 минут.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Блюда аша геркулесовая с/на1 кг
     выход 1000
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
16,960 8,400 106,168 568,112

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Сырники, полуфабрикат (ТТК1821)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Сырники, полуфабрикат

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №   Сырники, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырники, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 кг 
   Брутто Нетто 
Творог 5%г820,000 820,000 
Крупа маннаяг45,000 45,000 
Сахар-песокг90,000 90,000 
Мука пшеничная в/сг90,000 90,000 
Соль поваренная экстраг2,000 2,000 
Ванилинг0,500 0,500 
Яйцо куриное столовое 1 катшт1,000 1,000 
Мука пшеничная в/сг90,000 90,000 
Выход блюда (в граммах):    1000 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Соединяют творог, муку, яйцо, крупу манную, соль, ванилин и сахар. Перемешивают все ингридиенты до однородной консистенции. Формируют биточки по 55 гр каждый Ǿ 5,5-6 см и толщиной 1-1,5 см, панируют в муке.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда«Сырники»на1 кг
    выход 1000
      
Белки, Жиры,Углеводы, Калорийность,
г гг ккал
169,903 47,513261,977 2 155,138

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Бекон для завтрака, полуфабрикат (ТТК1769)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Бекон для завтрака, полуфабрикат

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бекон для завтрака, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бекон для завтрака, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Бекон с/р»г15,000 15,000 
Выход блюда (в граммах):    5 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

 

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюдаекон на завтрак п/фна1 пор
     выход 5
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
5,550 6,300 0,180 79,620

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях: