Гляссе (ТТК2163)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Гляссе

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Гляссе

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гляссе вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Кофе зерновойг10,000 10,000 
Мороженое эконом в ассг52,500 50,000 
Сахар-песокг10,000 10,000 
Выход блюда (в граммах):    100/50 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Приготовить эспрессо в чашку капучино,добавить горячей воды до 100мл, положить шарик сливочного мороженного.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Кофейный напиток с шариком мороженого на повехности. Подается в чашке каппучино на подстановочном блюдце. Сахар-в сахарнице.

 

Цвет — Свойственый входящим компонентам, без постороннего.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда«Гляссе»на1 пор
    выход 100/50
      
Белки, Жиры,Углеводы, Калорийность,
г гг ккал
2,990 8,78020,486 172,922

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Латте (ТТК2162)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Латте

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Латте

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Латте вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Кофе зерновойг10,000 10,000 
Молоко 2,5%-3,5%мл200,000 200,000 
Сахар-песокг20,000 20,000 
Выход блюда (в граммах):    300 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Приготовить эспрессо в чашку латте,в питчере взбить молоко,добавить в кофе.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Напиток, сдержащий 2 слоя: верхний -молочная пенка, нижний кофе с добавлением молока. Подается в чашке для латте, на подстановочной тарелке. Сахар — в сахарнице.

 

Цвет — Свойвенный входящим игридинтам, без постороннего.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда«Латте»на1 пор
    выход 300
      
Белки, Жиры,Углеводы, Калорийность,
г гг ккал
6,990 6,28029,466 202,342

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Капучино (ТТК2161)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Капучино

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Капучино

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капучино вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Кофе Красный партизан зерновойг10,00010,000
Молоко 2,5%-3,5%мл100,000100,000
Сахар-песокг10,00010,000
Выход блюда (в граммах):150

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

В питчере взбить молоко.

Приготовить эспрессо в чашку капучино добавить подготовленное молоко.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Напиток, содержащий верхним слоем пенку из взбитого молока, под которой находится кофейный напиток с молоком

 

Цвет — Пенка из молока светло-белого цвета, кофейный напиток -светло -коричневого.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда«Капучино»на1 пор
выход 150
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
4,1903,78014,786109,922

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Американо (ТТК2160)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Американо

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Американо

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Американо вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Кофе Красный партизан зерновойг8,000 8,000 
Сахар-песокг10,000 10,000 
Выход блюда (в граммах):    150 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

В одинарный холдер насыпать кофе, уплотнить темпером не более 2 раз.

Вставить в рабочую группу кофе-машины, нажать кнопку подачи воды. Непрерывно наполнить чашку для американо до объема 150 мл. Время экстракции 100-120 сек.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Напиток темно-коричневого цвета. Подается в чашке на подстановочном блюдце. Сахар -в сахарице

 

Цвет — Темно-коричневый, может присутствовать легкая пенка — светло-коричневого цвета (крема).

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда«Американо»на1 пор
    выход 150
      
Белки, Жиры,Углеводы, Калорийность,
г гг ккал
1,112 1,02410,064 53,922

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Эспрессо (ТТК2159)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Эспрессо

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Эспрессо

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Эспрессо вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Кофе зерновойг10,000 10,000 
Сахар-песокг10,000 10,000 
Выход блюда (в граммах):    50 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

В одинарный холдер насыпать кофе, уплотнить темпером не более 2 раз. Вставить в рабочую группу кофе-машины, нажать кнопку подачи воды. Время экстракции 35-40 сек. Подавать в чашке эспрессо с бокалом холодной воды.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — 50мл кофе, подается в чашке эспрессо, на подстановочном блюдце. Сахар -в сахарнице.

 

Цвет — Ярко коричневый, кофейный. Пенка (крема) -свело-коричневая

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда«Эспрессо»на1 пор
    выход 50
      
Белки, Жиры,Углеводы, Калорийность,
г гг ккал
1,390 1,28010,086 57,422

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Чай смородиновый (ТТК2158)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Чай смородиновый

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Чай смородиновый

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чай смородиновый вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Чай Ассамг5,000 5,000 
Смородина с/мг30,000 30,000 
Сиропы в ассортиментемл20,000 20,000 
Мята свг6,000 6,000 
Выход блюда (в граммах):    500/30 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

15 г смородины толкут мадлером.

Черный чай заваривают во френч прессе, добавляют смородину раздавленную и целую, добавляют сироп и лепестки мяты.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

БлюдаСмородиновый чайна1 пор
     выход 500/30
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
1,528 0,429 3,299 23,170

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Облепиховый чай (ТТК2157)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Облепиховый чай

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Облепиховый чай

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Облепиховый чай вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Облепиха с/мг31,500 30,000 
Мята свг7,500 5,000 
Мед цветочный натг11,000 10,000 
Сахар-песокг25,250 25,000 
Выход блюда (в граммах):    500 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Налить во френч-пресс 100 мл воды, растворить в воде 5 гр меда, насыпать остальные ингредиенты, долить кипяток. Мяту используем со стеблем.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Блюда «Облепиховый чай»на1 пор
     выход 500
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
0,623 1,670 35,175 158,222

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Чай с чабрецом (ТТК2156)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Чай с чабрецом

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Чай с чабрецом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чай с чабрецом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Чай черный с чабрецомг5,050 5,000 
Сахар-песокг25,250 25,000 
Выход блюда (в граммах):    400 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Чайник для чая предварительно прогреть горячей водой, засыпать чай, залить горячей водой. К чаю подать чашку для чая, сахарницу-дозатор и чайную ложку

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда  «Чай с чабрецом»на1 пор
  выход 400
   
Углеводы, Калорийность,
г ккал
24,950 99,800

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Черный чай (ТТК2155)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Черный чай

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Черный чай

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Черный чай вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Индийский байховыйг6,060 6,000 
Сахар-песокг25,250 25,000 
Выход блюда (в граммах):    400 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Чайник для чая предварительно прогреть горячей водой, засыпать чай. Налить горячую воду (90° С). К чаю подавать сахар в сахарнице-дозаторе

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Чай подается в чайнике. Сахар -в сахарнице.

 

Цвет — Свойсвенный входящим инридиентам, без постороннего.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда«Черный чай»на1 пор
   выход 400
    
Углеводы,  Калорийность,
г  ккал
24,950  99,800

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Капучино соленая карамель (ТТК2154)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Капучино соленая карамель

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Капучино соленая карамель

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капучино соленая карамель вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Кофе зерновойг10,00010,000
Топпингиг20,60020,000
Сиропы в ассортиментемл30,00030,000
Молоко 2,5%-3,5%мл180,000180,000
Сахар-песокг20,00020,000
Выход блюда (в граммах):350

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

В питчер налить молоко, карамельный топпинг, и сироп соленая карамель.

Подогреть на паровой трубке до объема 350 мл. На вынос напиток подавать в специальном стакане (с манжетой).

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда учино соленая карамна1 пор
выход 350
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
6,7305,98040,628243,254

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях: