Чай с молоком (ТТК2349)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Чай с молоком

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Чай с молоком

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чай с молоком вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеНорма закладки на 1 
порцию, г, мл 
сырья 
   
бруттонетто 
  
Чай-заварка36,0036,00 
    
Сахар-песок10,0010,00 
    
Молоко 2,5%-ной180,00180,00 
жирности   
    
Вода20,0020,00 
Выход: 200 

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

В стакан наливают заварку, дабавляют сахар, кипяток и горячее кипяченое молоко.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Напиток имеет аромат чая, смягченный добавленным молоком.

Цвет светло-коричневый, непрозрачный.

Температура подачи 65 оС.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Химический состав данного напитка     
 Пищевые вещества Минер.вещества,Витамины, мг 
  мг  
         
белки, гжиры, гуглеводы,энерг.ценность,Ca FeВ1В2 С
гккал  
         
           
2,42,0514,9272,4859,4 0,720,0180,072 0,54

 

Инженер-технолог:

 

Поделись в соцсетях:

Чай с сахаром (ТТК2348)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Чай с сахаром

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Чай с сахаром

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чай с сахаром вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеНорма закладки на 1 
порцию, г, мл 
сырья 
   
бруттонетто 
  
Чай-заварка50,0050,00 
    
Сахар-песок10.0010.00 
    
Итого: 200 

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Разливают в стаканы по 50 г процеженной заварки и доливают кипятком.

При отпуске сахар кладут в каждую порцию.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Аромат и вкус напитка характерны для сорта чая.

В зависимости от добавки чай приобретает привкус.

Напиток прозрачный, цвет коричневый. Если чай непрозрачный или имеет тускло-коричневый цвет, значит, он неправильно заварен. Температура подачи 65 оС.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Химический состав данного блюда       
 Пищевые вещества Минер.вещества, Витамины, мг  
  мг    
           
белки, гжиры, гуглеводы,энерг.ценность,Ca FeВ1 В2 С 
гккал    
           
             
0,000,0013,4542,6010,8 0,720 0 0 

 

 

Инженер-технолог:

 

Поделись в соцсетях:

Компот из свежих яблок (ТТК2347)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Компот из свежих яблок

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Компот из свежих яблок

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Компот из свежих яблок вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеНорма закладки на 1Норма закладки на 50 
порцию, г, млпорций,кг, л 
сырья 
     
 бруттонеттобруттонетто 
Яблоко40,4036,002,01,8 
      
Вода155,00155,007,757,75 
Для сиропа:     
Сахар15,0015,000,750,75 
      
Вода146,00146,007,37,3 
Выход: 200   

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками.

Варят при слабом кипении не более 5-6 мин. В отвар добавляют горячий сахарный сироп и доводят до кипения.

Сахарный сироп: в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают.

Готовый компот охлаждают, разливают в стаканы, предварительно разложив туда яблоки.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Вкус кисло-сладкий, аромат яблок.

Цвет светлый.

Консистенция жидкая с наличием вареных плодов.

Температура подачи 15 оС.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Химический состав данного напитка      
 Пищевые вещества Минер.вещества, мг Витамины, мг 
белки, гжиры, гуглеводы, гэнерг.ценность,Ca FeВ1 В2 С
ккал   
           
           
0,190,0019,6074,3710,8 0,720,018  4,86

 

Инженер-технолог:

 

Поделись в соцсетях:

Кофейный напиток с молоком (ТТК2346)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Кофейный напиток с молоком

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Кофейный напиток с молоком

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кофейный напиток с молоком вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеНорма закладки наНорма закладки на 50 
1 порцию, г, млпорций,кг, л 
сырья 
бруттонеттобруттонетто 
  
Кофейный1,81,80,090,09 
напиток   
     
Молоко190,00190,009,59,5 
Сахар12120,720,72 
Выход 200   

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Наливают в посуду воду, доводят до кипения, всыпают кофейный напиток.

Дают отстояться в течение 5 мин, после чего процеживают, добавляют сахар, горячее молоко и вновь доводят до кипения.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Цвет напитка светло-коричневый, аромат, присущий кофейному напитку, вкус сладкий.

Температура подачи 65 оС.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Химический состав данного блюда       
 Пищевые вещества Минер.вещества, Витамины, мг  
  мг    
           
белки, гжиры,углеводы,энерг.ценность,Ca FeВ1 В2 С 
ггккал    
          
             
5,494,9922,7140,7720,4 00,012 0,048 0,24 

 

 

Инженер-технолог:

 

Поделись в соцсетях:

Кисломолочные продукты для детей (ТТК2345)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Кисломолочные продукты для детей

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Кисломолочные продукты для детей

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кисломолочные продукты для детей вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

 Норма закладки наНорма закладки на 50 
Наименование сырья1 порцию, г, млпорций,кг, л 
     
брутт    
     
 онеттобруттонетто 
Кефир1861809,39,0 
      
или ацидофилин1961809,89,0 
или простокваша1801809,09,0 
или ряженка1851809,259,0 
или йогурт1801809,09,0 
или напиток  9,09,0 
«Снежок»180180 
   
Выход 180   

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Из бутылок и пакетов кисломолочные продукты наливают непосредственно в стаканы.

Кисломолочные продукты можно отпускать с сахаром по 5-10 г, а также с кукурузными или пшеничными хлопьями — по 15 г на порцию.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Кисломолочные напитки имею белый цвет, ряженка — слегка кремовый, цвет йогурта свойственный входящим в его состав продуктам. Консистенция, свойственная виду напитка.

Не допускается излишний кислый вкус.

Температура подачи 15 оС.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Химический состав данного напитка

  Пищевые вещества Минер.веществаВитамины, мг  
   , мг   
Нименование           
             
напиткабелки,жирыуглеводы, гэнерг.ценностьCa FeВ1В2 С 
 г, г , ккал   
           
              
Кефир5,41,87,2 72216 0,180,0720,3 1,26 
или ацидофилин5,41,87,2 72216 0,180,0720,28 1,44 
или простокваша5,41,87,2 72212,4 0,180,0540,234 1,44 
или ряженка5,41,87,2 72223,4 0,180,0360,234 0,54 
или йогурт7,383,310,62 103,2223,4 0,180,0540,27 1,08 
или напиток             
«Снежок»4,861,821,96 124,2196,2 0,180,0540,234 2,88 

 

Инженер-технолог:

 

Поделись в соцсетях:

Компот из смеси сухофруктов (ТТК2344)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Компот из смеси сухофруктов

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №   Компот из смеси сухофруктов

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Компот из смеси сухофруктов вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеНорма закладки наНорма закладки на 50 
1 порцию, г, млпорций,кг, л 
сырья 
     
бруттонеттобруттонетто 
  
Сухофрукты1419,5*0,70,975* 
      
Сахар-песок15,0015,000,750,75 
Вода1701708,58,5 
Выход: 200   
  • * Масса отварных сухофруктов

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Сушеные фрукты перебирают, сортируют по видам, несколько раз промывают теплой воде, затем закладывают в кипящую воду с сахаром в следующей последовательности: груши варят 1,5-2 ч, яблоки — 20-30 мин, урюк — 18-20 мин, изюм — 5-10 мин.

Охлаждают.

Фрукты раскладывают в стаканы, заливают отваром.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Не допускаются посторонние примеси, порченые плоды.

Ягоды и плоды сварены до полной готовности и пропитаны отваром.

Отвар прозрачный.

Вкус сладкий. Вкус и запах соответствуют использованным в компоте сухофруктам.

Цвет коричневый или темно-коричневый.

Температура подачи 15 оС.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Химический состав данного напитка

 Пищевые вещества Минер.вещества, Витамины, мг  
   мг   
           
белки, гжиры,углеводы,энерг.ценность,Ca FeВ1 В2 С 
ггккал    
          
             
0,4052,00160,1611,62 0,4620,021 0,011 0 

 

Инженер-технолог:

 

Поделись в соцсетях:

Сок в ассортименте (ТТК2343)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Сок в ассортименте

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №   Сок в ассортименте

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сок в ассортименте вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

  Норма закладки наНорма закладки на 50  
Наименование сырья1 порцию, г,млпорций,кг,л  
  бруттонеттобруттонетто  
Сок: абрикосовый1801809,09,0  
        
фруктовый(яблочный)1901909,59,5  
        
фруктовый(персиковый)20020010,010,0  
        
томатный1801809,09,0  
морковный1801809,09,0  
ягодный1801809,09,0  
(черносмородиновый)  
      
        
Выход: 190    

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Из банок и пакетов соковую продукцию наливают непосредственно в стаканы.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Соковая продукция должна быть гомогенизированной.

Выход точно соответствует установленной норме.

Температура подачи 15о С.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Химический состав данного напитка       
   Пищевые вещества Минер.веществВитамины, мг 
      а, мг 
            
Нименование напитка   углеводыэнерг.цен       
  белки, гжиры, гность, CaFeВ1В2С 
  , г  
    ккал       
            
            
абрикосовый 1,010,0013,459200,20,020,044 
Фруктовый (яблочный) 1,010,111,2467,01.40,010,012 
Фруктовый            
(персиковый) 0,9017,3685,00,20,020,046 
томатный 1,90,43,917,57,00,70,030,0310 
морковный 2,10,413,456190,60,010,023 
ягодный            
(черносмородиновый) 1,5015,641400,40,010,0185,4 

 

Инженер-технолог:

 

Поделись в соцсетях:

Какао с молоком (ТТК2342)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Какао с молоком

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Какао с молоком

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Какао с молоком вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

 Расход сырья и 
Наименованиеполуфабрикатов 
сырья1 порция 
 брутто, г нетто,г 
Какао-порошок3,60 3,60 
     
Молоко190,00 190,00 
     
Сахар12,00 12,00 
     
Выход:  200 

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают в однородную массу.

Затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Цвет напитка светло-коричневый с красноватым оттенком.

Вкус и запах свойственные какао.

Вкус сладкий.

Температура подачи -65 оС.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Химический состав данного блюда     
 Пищевые вещества Минер.вещества,Витамины, мг 
   мг 
          
белки, гжиры, г углеводы, гэнерг.ценносCaFeВ1В2С 
 ть, ккал 
          
           
4,53,79 24,5132,82113,10,930,0390,1411,16 

 

 

Инженер-технолог:

 

Поделись в соцсетях:

Пудинг из творога паровой (ТТК2341)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Пудинг из творога паровой

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пудинг из творога паровой

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пудинг из творога паровой вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеНорма закладки на 
1 порцию, г, мл 
сырья 
бруттонетто 
  
Творог69,0067,80 
    
Крупа манная6,606,60 
    
Изюм9,009,00 
    
Яйцо1/5 шт7,80 
    
Сахар9,009,00 
    
Ванилин0,0060,006 
    
Масло2,402,40 
сливочное   
Выход: 120 

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

В протертый творог добавляют манную крупу, яичные желтки, растертые с сахаром, перебранный и промытый в теплой воде, ошпаренный и обсушенный изюм, ванилин, соль, перемешивают.

Затем добавляют в массу взбитые яичные белки, взбивая массу (сверху вниз), раскладывают в противень или формы, смазанные маслом, слоем 3-3,5 см и варят на пару 20-30 мин в пароварочном шкафу.

Отпускают поливая сладким молочным соусом.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Поверхность пудинга белого цвета, без трещин.

Консистенция нежная, пышная, без комочков не вымешанных продуктов.

Не допускаются посторонние запахи и привкус.

Температура подачи 65 оС.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Химический состав данного блюда       
 Пищевые вещества Минер.вещества, Витамины, мг  
  мг    
           
белки, гжиры,углеводы,энерг.ценность,Ca FeВ1 В2 С 
ггккал    
          
             
16,18,3221,62226,0194,74 0,7350,055 0,215 0,339 

 

 

Инженер-технолог:

 

Поделись в соцсетях:

Омлет натуральный (ТТК2330)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Омлет натуральный

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Омлет натуральный

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет натуральный вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

 Расход сырья и 
Наименованиеполуфабрикатов 
сырья1 порция 
 брутто, гнетто,г 
Яйцо2 шт74 
Молоко4646 
    
Масло4,64,6 
сливочное   
Выход: 120 

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Подготовленные в соответствии с санитарными правилами яйца разбивают, добавляют в яичную смесь молоко, соль, перемешивают и слегка взбивают до образования пены.

Затем выливают в разогретую, смазанную маслом сковороду или противень слоем 2,5-3 см и запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200 оС 8-10 мин до образования легкой румяной корочки.

Яйца необходимо разбивать в отдельную посуду по 2-3 шт. и соединять с общей массой.

Перед подачей нарезают на порции, кладут на тарелку, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Консистенция омлета нежная, пористая, поверхность слегка зарумянена.

Температура подачи 65 оС.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Химический состав данного блюда       
 Пищевые вещества Минер.вещества, Витамины, мг 
   мг  
          
белки, гжиры, гуглеводы, гэнерг.ценность,Ca FeВ1 В2 С
ккал   
           
            
9,5912,662,62162,797 1,980,066 0,399 0,59

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях: