Home / Archive by category "НОВОСТИ ТЕХНОЛОГ"

НОВОСТИ ТЕХНОЛОГ

Новости Технолог. Уникальная технологическая информация для профессионалов сферы HoReCa.

Правила составления технологических карт

Каталог технологических карт
Правила составления технологических карт   Технологическая карта является нормативным документом. Она разрабатывается согласно Указа Министерства Экономики Украины № 210 от 25.09.2000 года «Про порядок розробки та затвердження технологiчноi документацii на фiрмовi страви, кулiнарнi та борошнянi кондитерськi вироби у закладах ресторанного господарства». Технологические карты разрабатываются...
Узнать больше

Сроки и условия хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции ресторана

Каталог технологических карт
Сроки и условия хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции ресторана Сроки и условия хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции ресторана Скачать документ можно здесь. № п/п Наименование продукта Место хранения Температура хранения Относительная влажность воздуха в % Условия хранения Сроки хранения Отлежка мяса Говядина-Телятина крупный кусок 1 Говядина толстый край Низкотем...
Узнать больше

Правила хранения мясо-рыбной продукции в ресторане

Каталог технологических карт
Правила хранения мясо-рыбной продукции в ресторане Правила хранения мясо-рыбной продукции в ресторане Мясорыбный цех Схема расположения п\ф по наименованиям Максимальное количество заготовок, Требования к хранению п\ф  и «другие продукты» Левая сторона холодильника         Мясные                                Рыбные                    Хранение и подготовка п\ф для 1 Фарш...
Узнать больше

Правила введения новых блюд в меню

Каталог технологических карт
Правила введения новых блюд в меню Правила введения новых блюд в меню   Необходимость обновления меню (сезонного, акционного, постного и т.п.) обсуждается на объекте. В обсуждении участвуют управляющий объекта, шеф-повар, зав. производством, су-шеф, администраторы зала. Производится устный анализ существующего меню и высказываются пожелания по введению в меню конкретных блюд. Прои...
Узнать больше

Планирование ввода меню

Каталог технологических карт
Планирование ввода меню Планирование ввода меню   Шаг 1   Вначале составляют план введения новых меню (базовых, сезонных, рекламных, меню к праздникам, меню акций, меню постных блюд и т.д.). Такой план рекомендуется составить в начале календарного года на весь текущий год. План включает в себя наименование различных меню, сроки их введения. План обсуждается внутри заведения и с руково...
Узнать больше

Обучение поваров новому меню

Каталог технологических карт
Обучение поваров новому меню Обучение поваров новому меню   Для обучения поваров новому меню можно использовать следующие инструменты:   Презентации. Презентации проводятся за 2 недели до ввода самого меню. Презентацию для поваров  обычно проводит Су-шеф и Шеф повар. Презентация включает в себя все этапы приготовления блюд, условия их приготовления, временные рамки, температурный ре...
Узнать больше

Внутренние и внешние документы для ввода меню

Каталог технологических карт
Внутренние и внешние документы для ввода меню Внутренние и внешние документы для ввода меню   Лист утвержденных продуктов. В него заносятся компании поставщики по определенным продуктам, предприятие будет употреблять для приготовления и продажи блюд (изделий). Важен для того, чтобы заказываемые продукты имели один и тот же коэффициент отхода, одинаковое качество, одинаковую цену, чтобы об...
Узнать больше

Акт контрольной отработки блюда холодец

Каталог технологических карт
Акт контрольной отработки блюда холодец Акт контрольной отработки блюда холодец Организация   "____09__" _____11________ 2012г.     Предприятие                                        Утверждаю:       Руководитель предприятия       ___________________________________       Ф.И.О, подпись. &nb...
Узнать больше

Типовой ассортимент мясного магазина

Каталог технологических карт
Типовой ассортимент мясного магазина Типовой ассортимент мясного магазина Номенклатура Состав Говядина (мясо на развес) Свинина (мясо на развес) Свинина (мясо на развес) Индейка Курица Фарш Свиной Свино-говяжий Куриный Индейка Кулинарная продукция Корейка свиная Корейка говяжья Медаль...
Узнать больше
Top