Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Поделись в соцсетях:

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Автор:  Лидия Радченко

 

Описание книги

Охвачен круг вопросов, связанных с организацией обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов. Внимание акцентируется на современных методах и формах, прогрессивных технологиях обслуживания. Приведены примеры организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Большое количество схем, таблиц, рисунков позволяет легче понять и усвоить вопросы курса. Отдельные разделы посвящены организации снабжения, складского хозяйства, производственных цехов, реализации готовой продукции.

Соответствует ФГОС СПО третьего поколения.

Для учащихся колледжей, техникумов, профессиональных училищ.

 

ЧИТАТЬ И КУПИТЬ КНИГУ

 

Поделись в соцсетях:

Экономика предприятий общественного питания

Экономика предприятий общественного питания
Поделись в соцсетях:

Экономика предприятий общественного питания

Автор:  Екатерина Пустынникова

 

Описание книги

В учебном пособии рассматриваются состав, структура товарооборота на предприятиях общественного питания, принципы ценообразования на продукцию общественного питания; система снабжения, подходы к формированию издержек производства и обращения; показаны способы измерения и выявления результатов и резервов роста.

Особое внимание уделено методике анализа и планирования важнейших показателей хозяйственной деятельности, методам коммерческого расчета, системного анализа, прогнозирования и планирования.

Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 080100.62 «Экономика» (квалификация – бакалавр экономики), аспирантов и преподавателей экономических специальностей, руководителей и специалистов предприятий общественного питания.

 

Отзывы

Отличная книга для тех, кто получает образование в сфере ресторанного бизнеса. Здесь собрана актуальная информация, которая подана в кратком объёме и доступной форме. Эта книга скорее для тех, кому нужно подтянуть уже имеющиеся знания.

 

ЧИТАТЬ И КУПИТЬ КНИГУ

 

Поделись в соцсетях:

Основы рационального питания

Основы рационального питания
Поделись в соцсетях:

Основы рационального питания

Авторы:  Ольга Сычева, Руслан Омаров

 

Описание книги

В учебном пособии приведен теоретический материал о функционировании пищеварительной системы, освещаются вопросы нормирования и достижения сбалансированности рациона питания человека по энергетической ценности, содержанию макро- и микроэлементов; рассматриваются научные теории и концепции питания. Дана характеристика основных диет в лечебном питании. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения», 260800.62 – «Технология продукции и организация общественного питания» и 110900.62 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

 

ЧИТАТЬ И КУПИТЬ КНИГУ

 

Поделись в соцсетях:

Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Часть 2

Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Часть 2
Поделись в соцсетях:

Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Часть 2

Авторы:   Г. В. Карпова, М. А. Студянникова

 

Описание книги

В учебном пособии, состоящим из двух частей, рассматриваются особенности химического состава различных продуктов, основные процессы, влияние свойств на качество продуктов, происходящие в них при хранении. А также основы здорового питания, рассмотрены пищевые вещества их назначение, особенности пищеварительной системы человека, описана усвояемость пищи различными группами населения, в зависимости от возраста, условий питания, особенностей климата.

 

ЧИТАТЬ И КУПИТЬ КНИГУ

 

Поделись в соцсетях:

Оборудование для предприятий общественного питания

Оборудование для предприятий общественного питания
Поделись в соцсетях:

Оборудование для предприятий общественного питания

Авторы:   Д. Куликов, С. Пономарев, Т. Никифорова

 

Описание книги

Учебное пособие предназначено для курсового и дипломного проектирования по технологии общественного питания. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания и направлению подготовки 260100.62 Продукты питания из растительного сырья. В пособии изложены общие требования по компоновке, расстановке оборудования, представлены методики расчетов.

 

ЧИТАТЬ И КУПИТЬ КНИГУ

 

Поделись в соцсетях:

Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания.

Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания.
Поделись в соцсетях:

Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Часть 1

Авторы:  Г. В. Карпова, М. А. Студянникова

 

Описание книги

В учебном пособии, состоящем из двух частей, рассматриваются особенности химического состава различных продуктов, основные процессы. Влияние свойств сырья на качество продуктов, происходящие в них при хранении. А также основы здорового питания, рассмотрены пищевые вещества, их назначение, особенности пищеварительной системы человека, описана усвояемость пищи различными группами населения, в зависимости от возраста, условий питания, особенностей климата.

 

ЧИТАТЬ И КУПИТЬ КНИГУ

 

Поделись в соцсетях:

Проектирование предприятий общественного питания

Проектирование предприятий общественного питания
Поделись в соцсетях:

Проектирование предприятий общественного питания

Авторы:   В. Коротков, Д. Куликов, Т. Никифорова

 

Описание книги

Учебное пособие предназначено для курсового и дипломного проектирования по технологии общественного питания. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания и направлению подготовки 260100.62 Продукты питания из растительного сырья. В пособии изложены общие требования по компоновке, расстановке оборудования, представлены методики расчетов.

 

ЧИТАТЬ И КУПИТЬ КНИГУ

 

Поделись в соцсетях:

Экономика общественного питания

Экономика общественного питания
Поделись в соцсетях:

Экономика общественного питания

Авторы:   Валентина Кравченко, Татьяна Емельянова

 

Описание книги

С учетом новых нормативных документов рассматриваются вопросы экономики организаций общественного питания. На практических примерах излагаются методики анализа и планирования показателей деятельности организации с ориентацией на повышение эффективности и конкурентоспособности. Содержатся тесты для самоконтроля знаний.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Экономика и управление на предприятии», учащихся колледжей, работников организаций общественного питания, преподавателей и аспирантов вузов. Может быть применено в системе повышения квалификации руководящих работников и специалистов.

 

ЧИТАТЬ И КУПИТЬ КНИГУ

 

Поделись в соцсетях:

Проектирование объектов общественного питания

Проектирование объектов общественного питания
Поделись в соцсетях:

Проектирование объектов общественного питания

 

Описание книги

Рассматриваются теоретические и практические вопросы организации проектирования объектов общественного питания. Излагается методология обоснования концепции будущего заведения. Описываются последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого объекта, требования к разработке его объемно-планировочного решения. Характеризуются особенности разработки концепции и планирования объектов общественного питания с использованием инновационных систем обслуживания и специализированных объектов. Приводятся справочные материалы и расчетные таблицы, позволяющие самостоятельно и последовательно выполнить все технологические расчеты и разработать планировочное решение объекта общественного питания.

Для студентов учреждений высшего образования специальностей «Производство продукции и организация общественного питания», «Коммерческая деятельность на предприятии общественного питания», «Экономика и управление на предприятии услуг». Полезно преподавателям и практическим работникам.

 

ЧИТАТЬ И КУПИТЬ КНИГУ

 

Поделись в соцсетях:

Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы

Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы
Поделись в соцсетях:

Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы

Авторы:  З. В. Василенко, О. В. Мацикова, Т. Н. Болашенко

 

Описание книги

Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции.

Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания.

 

Отзывы

Хорошая книга! В книге рассмотрены свойства пищевых продуктов, процессы кулинарной обработки, единственное мало/недостаточно изложен химический аспект процессов происходящих при кулинарной обработке.

 

ЧИТАТЬ И КУПИТЬ КНИГУ

 

Поделись в соцсетях: