Home / Archive by category "КНИГИ О КУЛИНАРИИ"

КНИГИ О КУЛИНАРИИ

ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Автор:  Лидия Радченко   Описание книги Охвачен круг вопросов, связанных с организацией обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов. Внимание акцентируется на современных методах и формах, прогрессивных технологиях обслуживания. Приведены примеры организации производства и об...
Узнать больше

Экономика предприятий общественного питания

Экономика предприятий общественного питания
Экономика предприятий общественного питания Автор:  Екатерина Пустынникова   Описание книги В учебном пособии рассматриваются состав, структура товарооборота на предприятиях общественного питания, принципы ценообразования на продукцию общественного питания; система снабжения, подходы к формированию издержек производства и обращения; показаны способы измерения и выявления результатов и...
Узнать больше

Основы рационального питания

Основы рационального питания
Основы рационального питания Авторы:  Ольга Сычева, Руслан Омаров   Описание книги В учебном пособии приведен теоретический материал о функционировании пищеварительной системы, освещаются вопросы нормирования и достижения сбалансированности рациона питания человека по энергетической ценности, содержанию макро- и микроэлементов; рассматриваются научные теории и концепции питания. Дана ...
Узнать больше

Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Часть 2

Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Часть 2
Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Часть 2 Авторы:   Г. В. Карпова, М. А. Студянникова   Описание книги В учебном пособии, состоящим из двух частей, рассматриваются особенности химического состава различных продуктов, основные процессы, влияние свойств на качество продуктов, происходящие в них при хранении. А также основы здо...
Узнать больше

Оборудование для предприятий общественного питания

Оборудование для предприятий общественного питания
Оборудование для предприятий общественного питания Авторы:   Д. Куликов, С. Пономарев, Т. Никифорова   Описание книги Учебное пособие предназначено для курсового и дипломного проектирования по технологии общественного питания. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности 260501.65 Технология продуктов общ...
Узнать больше

Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания.

Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания.
Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Часть 1 Авторы:  Г. В. Карпова, М. А. Студянникова   Описание книги В учебном пособии, состоящем из двух частей, рассматриваются особенности химического состава различных продуктов, основные процессы. Влияние свойств сырья на качество продуктов, происходящие в них при хранении. А также основ...
Узнать больше

Проектирование предприятий общественного питания

Проектирование предприятий общественного питания
Проектирование предприятий общественного питания Авторы:   В. Коротков, Д. Куликов, Т. Никифорова   Описание книги Учебное пособие предназначено для курсового и дипломного проектирования по технологии общественного питания. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности 260501.65 Технология продуктов общест...
Узнать больше

Экономика общественного питания

Экономика общественного питания
Экономика общественного питания Авторы:   Валентина Кравченко, Татьяна Емельянова   Описание книги С учетом новых нормативных документов рассматриваются вопросы экономики организаций общественного питания. На практических примерах излагаются методики анализа и планирования показателей деятельности организации с ориентацией на повышение эффективности и конкурентоспособности. Содержатся...
Узнать больше

Проектирование объектов общественного питания

Проектирование объектов общественного питания
Проектирование объектов общественного питания   Описание книги Рассматриваются теоретические и практические вопросы организации проектирования объектов общественного питания. Излагается методология обоснования концепции будущего заведения. Описываются последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого объекта, требования к разработке ег...
Узнать больше

Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы

Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы
Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы Авторы:  З. В. Василенко, О. В. Мацикова, Т. Н. Болашенко   Описание книги Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарно...
Узнать больше
Top