...

Желейный торт «Абрикосы в сметане» (ТТК10259)

Желейный торт «Абрикосы в сметане» — это легкий и воздушный десерт, который прекрасно украсит любой обеденный или праздничный стол. Яркие цвета и вкус сочетают в себе абрикосы и клубнику. Вместо желатина используется агар-агар, что делает десерт более стабилизированным и легким для усвоения.

Технико-технологическая карта Желейный торт «Абрикосы в сметане»

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Желейный торт «Абрикосы в сметане»”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Абрикос 100 100
Клубника 100 100
Сметана 400 400
Агар-агар 10 10
Сахар 45 30
Вода 250 250

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  2. Промойте абрикосы и клубнику. Удалите косточки из абрикосов и нарежьте их кубиками.
  3. В маленькой кастрюле смешайте агар-агар с водой и доведите до кипения, помешивая до полного растворения.
  4. Добавьте сахар в раствор и продолжайте варить 2-3 минуты до полного растворения сахара.
  5. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть.
  6. В глубокой миске взбейте сметану до получения нежной консистенции.
  7. Аккуратно введите остуженную агаровую массу в сметану и перемешайте до однородности.
  8. Добавьте нарезанные абрикосы и клубнику в смесь, перемешайте.
  9. Разлейте смесь по формочкам и уберите в холодильник на 2-3 часа, чтобы застыть.
  10. После застывания аккуратно извлеките желейный торт из форм и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Привлекательная форма, яркие кусочки фруктов. Яркий абрикосовый и красный цвет клубники. Нежная и воздушная, желеобразная текстура. Сладкий, фруктовый, с легкой кислинкой и приятным ароматом.

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 120
Белки 2 г
Жиры 6 г
Углеводы 15 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий