Желейный торт «Абрикосы в сметане» (ТТК10259)

Желейный торт «Абрикосы в сметане» — это легкий и воздушный десерт, который прекрасно украсит любой обеденный или праздничный стол. Яркие цвета и вкус сочетают в себе абрикосы и клубнику. Вместо желатина используется агар-агар, что делает десерт более стабилизированным и легким для усвоения.

Технико-технологическая карта Желейный торт «Абрикосы в сметане»

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Желейный торт «Абрикосы в сметане»», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Промойте абрикосы и клубнику. Удалите косточки из абрикосов и нарежьте их кубиками.
3. В маленькой кастрюле смешайте агар-агар с водой и доведите до кипения, помешивая до полного растворения.
4. Добавьте сахар в раствор и продолжайте варить 2-3 минуты до полного растворения сахара.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть.
6. В глубокой миске взбейте сметану до получения нежной консистенции.
7. Аккуратно введите остуженную агаровую массу в сметану и перемешайте до однородности.
8. Добавьте нарезанные абрикосы и клубнику в смесь, перемешайте.
9. Разлейте смесь по формочкам и уберите в холодильник на 2-3 часа, чтобы застыть.
10. После застывания аккуратно извлеките желейный торт из форм и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность