Желе из замороженных ягод – это простой и быстрый способ заготовки сладкого десерта на зиму. Используйте любые ягоды, смешивайте их по своему вкусу для достижения насыщенного и яркого ароматного желе. В холодное время года это будет отличное угощение к чаю, которое порадует всех своей свежестью и фруктовым вкусом.
Технико-технологическая карта Желе из замороженных ягод
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Желе из замороженных ягод”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Замороженные ягоды | 300 | 300 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Желатин | 20 | 20 |
| Лимонный сок | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Извлеките замороженные ягоды из морозильной камеры и оставьте их на 1 час при комнатной температуре.
- Измельчите ягоды блендером или миксером. Добавьте лимонный сок и сахар, снова взбейте. Оставьте смесь на 15 минут.
- Замочите желатин в 100 мл холодной воды и дайте ему набухнуть.
- Поставьте ягодное пюре на медленный огонь. Помешивая, доведите до кипения.
- Аккуратно влейте набухший желатин в кипящее ягодное пюре. Прогревайте, постоянно помешивая, до полного растворения желатина.
- Подготовьте формочки (для кексов или специализированные для желе), сполосните их водой и залейте приготовленное желе.
- Оставьте желе при комнатной температуре для охлаждения, затем поместите в холодильник до полного застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное желе с ягодными кусочками | Яркий, насыщенный, соответсвующий ягодам | Желеобразное, однородное | Насытный ягодный вкус, приятный фруктовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 90 |
| Белки (г) | 1 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 22 |
| Клетчатка (г) | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.