Жареные баклажаны с помидорами и чесноком — это простое и сытное блюдо, которое можно подавать как в теплой, так и в холодной форме. Оно отлично подходит на закуску, сопровождённое черным хлебом. Нежный вкус баклажанов в сочетании с помидорами и чесноком делает это блюдо особенно популярным.
Технико-технологическая карта Жареные баклажаны с помидорами и чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Жареные баклажаны с помидорами и чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 300 | 250 |
| Помидоры | 300 | 250 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Соль, перец черный | 5 | 5 |
| Масло рафинированное | 60 | 60 |
| Зелень | 10 | 10 |
| Сметана (для подачи) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты для блюда.
- Баклажан нарежьте кружками, посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы убрать горечь.
- По истечении времени промойте баклажаны под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- На сковороде разогрейте рафинированное масло.
- Обжаривайте баклажаны до золотистого цвета с обеих сторон, затем выложите их на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Помидоры нарежьте кубиками и обжарьте на той же сковороде до мягкости.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок к помидорам, приправьте солью и черным перцем, перемешайте.
- Выложите жареные баклажаны на сервировочное блюдо, сверху распределите помидоры с чесноком.
- При подаче украсьте зеленью и предложите со сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая подача, слои баклажанов и помидоров | Настоящий, насыщенный цвет баклажанов и помидоров | Мягкие баклажаны, сочные помидоры | Нежный вкус баклажанов с ароматом чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 1000 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.