Запеченные тарталетки с курицей – это легкая и вкусная закуска, которая отлично подходит как для праздничного стола, так и для случайных встреч с друзьями. Нежная курочка в сочетании с хрустящей тарталеткой и свежими овощами создаст настоящее гастрономическое наслаждение. Это блюдо быстро готовится и приятно радует своим вкусом!
Технико-технологическая карта Запеченные тарталетки с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Запеченные тарталетки с курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тарталетки | 10-14 шт. | N/A |
| Куриное филе | 200 | 200 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Кукуруза | 70 | 70 |
| Помидор | 1 шт. | N/A |
| Зелень | По вкусу | N/A |
| Соль | По вкусу | N/A |
| Специи | По вкусу | N/A |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все необходимые ингредиенты и посуду.
- Куриную грудку отварите до полной готовности, затем нарежьте небольшими кубиками.
- В миске смешайте куриное филе с кукурузой, нарезанным помидором и натертым сыром.
- Добавьте майонез, соль и специи по вкусу, тщательно перемешайте.
- Заполните тарталетки полученной начинкой, сверху можно украсить зеленью.
- Выложите тарталетки на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 15-20 минут.
- Готовые тарталетки подавайте горячими или теплыми.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитные начинка | Золотистый, яркий | Хрустящая основа, нежная начинка | Нежный, ароматный, с легкими специями |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10² | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 15 |
| Жиры (г) | 18 |
| Углеводы (г) | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.