Запеченные овощи с фаршем – это простое и сытное блюдо, которое можно легко адаптировать под разные вкусовые предпочтения. В данном рецепте используются кабачки, перец, помидоры и фарш, однако вы можете экспериментировать и добавлять другие овощи, такие как кукуруза или баклажаны, для создания уникального вкуса.
Технико-технологическая карта Запеченные овощи с фаршем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Запеченные овощи с фаршем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 700 | 700 |
| Фарш | 400 | 400 |
| Помидоры | 300 | 300 |
| Перец | 200 | 200 |
| Сыр | 50 | 50 |
| Сметана | 3 ст. ложки | 50 |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте и нарежьте кабачки, помидоры и перец.
- В миске соедините фарш с нарезанными овощами.
- Добавьте сметану и специи, хорошо перемешайте массу.
- Выложите полученную смесь в форму для запекания и разровняйте верх.
- Посыпьте сверху тертым сыром.
- Разогрейте духовку до 180°C и запекайте блюдо 30-40 минут до образования румяной корочки.
- По завершении запекания дайте блюду немного остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная запеченная корочка | Золотисто-коричневый | Нежная и сочная | Сладковатый, с ароматом запеченных овощей и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.