Яйца в гнёздах – это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для завтрака или обеда. Оно сочетает в себе разнообразие ингредиентов, таких как яйца, сыр, грибы и колбаса, создавая непередаваемую гармонию вкусов и текстур.
Технико-технологическая карта Яйца в гнёздах
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яйца в гнёздах”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Твёрдый сыр | 100 | 100 |
| Батон хлебный | 50 | 50 |
| Перец и соль | 1 | 1 |
| Репчатый лук | 50 | 50 |
| Растительное масло | 40 | 40 |
| Грибы шампиньоны | 200 | 200 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Колбаса вареная | 100 | 100 |
| Яйца | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте колбасу, сыр и репчатый лук. Грибы шампиньоны очистите и нарежьте.
- На разогретую сковороду налейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте к луку грибы и жарьте до готовности, посолив и поперчив по вкусу.
- Снимите сковороду с огня и дайте начинке немного остыть.
- На хлебные ломтики выложите грибную начинку и сверху положите нарезанную колбасу.
- В отдельной миске взбейте яйца с майонезом и приправьте солью и перцем.
- Залейте яично-майонезную смесь на хлеб с начинкой.
- Посыпьте натертым сыром и запекайте в духовке, разогретой до 180°C, около 15-20 минут до хрустящей корочки.
- Подавайте горячими, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитная начинка | Золотисто-коричневый, зелёный | Нежная и хрустящая | Сытный, с нежным ароматом грибов и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 300 |
| Белки (г) | 20 |
| Жиры (г) | 18 |
| Углеводы (г) | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.