...

Ягодный сорбе (ТТК10150)

Ягодное сорбе — это натуральная, полезная и вкусная альтернатива покупному мороженному, приготовленная из красной смородины и клубники. Это идеальный выбор для любителей сладостей, позволяющий насладиться кисло-сладким вкусом свежих ягод.

Технико-технологическая карта Ягодный сорбе

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ягодный сорбе”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Красная смородина 150 150
Клубника 150 150
Сахарная пудра 100 100

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты: красную смородину, клубнику и сахарную пудру.
  2. Промойте ягоды под проточной водой и обсушите их.
  3. Измельчите красную смородину и клубнику в блендере до состояния пюре.
  4. Добавьте сахарную пудру к ягодному пюре и тщательно перемешайте.
  5. Поместите полученную массу в морозильник и замораживайте, помешивая каждые 30 минут, чтобы добиться однородной текстуры.
  6. Когда сорбе достигнет желаемой консистенции, подавайте его в сервировочные чашки.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачная масса с ягодным наполнительным Ярко-красный Легкая, воздушная Кисловато-сладкий, аромат ягод

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 1,0 х 10^3 Не более 1,0 х 10^2 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории 150 ккал
Белки 2 г
Жиры 1 г
Углеводы 35 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий