Ягодное сорбе — это натуральная, полезная и вкусная альтернатива покупному мороженному, приготовленная из красной смородины и клубники. Это идеальный выбор для любителей сладостей, позволяющий насладиться кисло-сладким вкусом свежих ягод.
Технико-технологическая карта Ягодный сорбе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ягодный сорбе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Красная смородина | 150 | 150 |
| Клубника | 150 | 150 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: красную смородину, клубнику и сахарную пудру.
- Промойте ягоды под проточной водой и обсушите их.
- Измельчите красную смородину и клубнику в блендере до состояния пюре.
- Добавьте сахарную пудру к ягодному пюре и тщательно перемешайте.
- Поместите полученную массу в морозильник и замораживайте, помешивая каждые 30 минут, чтобы добиться однородной текстуры.
- Когда сорбе достигнет желаемой консистенции, подавайте его в сервировочные чашки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная масса с ягодным наполнительным | Ярко-красный | Легкая, воздушная | Кисловато-сладкий, аромат ягод |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1,0 х 10^3 | Не более 1,0 х 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.