Яблочный сок на зиму – это вкусный и полезный напиток, который легко приготовить из яблок, оставшихся после сбора урожая. Такой сок будет радовать своим вкусом и ароматом в холодное время года, а также наполнит организм витаминами.
Технико-технологическая карта Яблочный сок на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочный сок на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 8000 | 8000 |
| Сахар | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте яблоки, отобрав лучшие из них для сока.
- Промойте яблоки под холодной водой.
- Удалите сердцевинки и нарежьте яблоки на 4 части, подрезая порченые места.
- Поместите нарезанные яблоки в соковыжималку.
- Выжмите сок из яблок.
- Добавьте сахар в полученный сок и перемешайте.
- Разлейте сок по sterilized стеклянным бутылкам.
- Закройте бутылки крышками и храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, без осадка | Желтовато-золотистый | Жидкая, без вспененности | Сладкий, с выраженным яблочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 46 |
| Белки | 0.1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 11.3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.