Воздушные сырные вафли – это ароматная и воздушная выпечка, идеально подходящая как для завтрака, так и для закуски. Нежный вкус адыгейского сыра в сочетании с хрустящей корочкой делают это блюдо популярным выбором среди гурманов. Простота в приготовлении и доступность ингредиентов позволяют наслаждаться вафлями в любое время.
Технико-технологическая карта Воздушные сырные вафли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Воздушные сырные вафли”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Простокваша | 250 | 250 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Сыр адыгейский | 250 | 250 |
| Лук зеленый | 30 | 25 |
| Мука кукурузная | 70 | 70 |
| Мука пшеничная (1 сорт) | 150 | 150 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 45 | 40 |
| Сода | 5 | 5 |
| Лимонный сок | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соединить простоквашу, яйцо и лимонный сок, хорошо перемешать.
- Добавить тертый сыр адыгейский и мелко нарезанный зеленый лук, перемешать до однородной массы.
- В отдельной емкости смешать муку кукурузную, пшеничную, соду и соль.
- Постепенно добавлять сухие ингредиенты в жидкую смесь, тщательно перемешивая до получения гладкого теста.
- Нагреть вафельницу и смазать растительным маслом.
- Выкладывать по одной порции теста на вафельницу и выпекать до золотистой корочки (примерно 3-5 минут).
- Готовые вафли подавать горячими, можно посыпать зеленью или подавать со сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие вафли с рифленой поверхностью | Золотистый | Воздушные, мягкие внутри | Нежный вкус сыра с легким ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 360 | 25 | 16 | 30 |
