Волованы из слоеного теста – это изысканное закусочное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. Их можно нафаршировать различными начинками, как солеными, так и сладкими. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают это блюдо замечательным выбором для любого кулинара.
Технико-технологическая карта Волованы из слоеного теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Волованы из слоеного теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 200 | 150 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Лимон | 50 | 30 |
| Мука | 25 | 25 |
| Слоеное тесто | 500 | 500 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Шампиньоны | 400 | 350 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Очистите лук и чеснок, нарежьте их мелко.
- Лук и чеснок обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
- Шампиньоны нарежьте и добавьте к луку с чесноком, обжаривайте до готовности.
- Добавьте сметану, соль и перец по вкусу. Перемешайте и готовьте еще 5-7 минут.
- Раскатайте слоеное тесто и вырежьте из него кружки. В центре каждого кружка сделайте небольшое углубление.
- На подложки из теста выложите начинку.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C 20-25 минут до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, украсив лимоном по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые корочки, аппетитные | Золотисто-коричневый | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Сладкий или соленый, в зависимости от начинки, приятный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 250 | 7 | 15 | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.