Вкусное печенье на кефире – это простое и ароматное лакомство, которое прекрасно подойдет для перекуса или десерта к чаю. Печенье отличается мягкой текстурой и нежным вкусом благодаря использованию кефира и сливочного масла. Этот рецепт позволит вам быстро приготовить угощение, используя доступные ингредиенты.
Технико-технологическая карта Вкусное печенье на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вкусное печенье на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 250 | 250 |
| Мука | 550 | 550 |
| Сливочное масло | 150 | 150 |
| Грецкие орехи | 40 | 40 |
| Сахар | 220 | 200 |
| Сода | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: убедитесь, что кефир густой и масло комнатной температуры.
- В большой миске смешайте кефир и сахар (200 г). Тщательно перемешайте до полного растворения сахара.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, перемешивая массу до однородности.
- Добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте тесто.
- В небольшую емкость всыпьте соду и, если используете магазинный кефир, погасите уксусом. Добавьте в тесто.
- Измельчите грецкие орехи и добавьте в тесто, перемешайте.
- Выпекайте печенье при температуре 180°C в предварительно разогретой духовке около 20-25 минут до золотистой корочки.
- По желанию, в конце посыпьте сахаром (20 г) перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые печенья | Золотисто-коричневый | Мягкая, пористая | Сладкий, с ореховым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г | 4 | 8 | 50 | 300 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.