Этот витаминный напиток, глазами которого сверкают летние воспоминания, идеально подходит для холодных зимних дней. Сочетание свежего персика, банана, меда и молока создаёт густую и насыщенную консистенцию, которая поднимет настроение и наполнит энергией.
Технико-технологическая карта Витаминный напиток Зимнее искушение
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Витаминный напиток Зимнее искушение”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Персик | 150 | 150 |
| Банан | 100 | 70 |
| Мед | 25 | 25 |
| Молоко | 240 | 240 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистить персик от кожицы, удалить косточку и нарезать мякоть кусочками.
- Банан очистить и нарезать на небольшие кусочки.
- В блендер поместить нарезанные персик и банан.
- Добавить мед и молоко в блендер к фруктам.
- Включить блендер и измельчить ингредиенты до получения однородной массы.
- Перелить готовый напиток в стакан и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой коктейль с кусочками фруктов | Желто-розовый | Однородная, кремообразная | Сладкий, фруктовый, с легким медовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КоЭ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10² | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.