Вишневый морс — это не только вкусный, но и полезный напиток, который можно приготовить из свежих или замороженных ягод вишни. Он отличается сладким ароматом и легким вкусом, что делает его отличным освежающим напитком в любое время года.
Технико-технологическая карта Вишневый морс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишневый морс”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 200 | 200 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Сахар | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте вишню, удалите плодоножки и косточки. Спелые вишни можно подавить ложкой или использовать блендер для лучшего получения сока.
- Отожмите сок из мякоти и процедите его в стеклянную банку. Закройте банку и поставьте в холодильник на пару часов.
- Не выбрасывайте мякоть ягод — залейте её горячей водой и варите 10-15 минут, затем процедите.
- В процедившийся отвар добавьте охлажденный сок, всыпьте сахар и хорошо размешайте. Подавать морс лучше охлажденным. По желанию, количество сахара можно регулировать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный красный напиток с легкой пенкой | Ярко-красный | Жидкая | Сладкий, вишневый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1*10^4 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 45 ккал |
| Углеводы | 11 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.