Венский штрудель с яблоками (ТТК10709)

Венский штрудель с яблоками – это вкусное и ароматное десертное блюдо, которое представлено в восточноевропейской кухне. Основой штруделя служит тонкое слоеное тесто, а начинка состоит из свежих яблок, изюма и орехов. Это лакомство прекрасно подходит для подачи к чаю или кофе и станет настоящей изюминкой любого стола.

Технико-технологическая карта Венский штрудель с яблоками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Венский штрудель с яблоками», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Разморозьте слоеное тесто (если оно замороженное) и раскатайте его как можно тоньше.
3. Для начинки очистите яблоки от кожуры и нарежьте их маленькими кубиками.
4. Смешайте яблоки с изюмом, грецкими орехами и сахаром по вкусу. Желательно добавить специи (гвоздику и корицу) для ароматности.
5. Равномерно распределите начинку по тесту и аккуратно заверните в рулет.
6. Смажьте рулет растопленным сливочным маслом и выложите на противень.
7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
8. После выпекания дайте штруделю немного остыть, затем нарежьте и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность