Венский штрудель с яблоками – это вкусное и ароматное десертное блюдо, которое представлено в восточноевропейской кухне. Основой штруделя служит тонкое слоеное тесто, а начинка состоит из свежих яблок, изюма и орехов. Это лакомство прекрасно подходит для подачи к чаю или кофе и станет настоящей изюминкой любого стола.
Технико-технологическая карта Венский штрудель с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Венский штрудель с яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто слоеное | 300 | 300 |
| Яблоки | 500 | 500 |
| Изюм | 100 | 100 |
| Грецкие орехи | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Сахар | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Разморозьте слоеное тесто (если оно замороженное) и раскатайте его как можно тоньше.
- Для начинки очистите яблоки от кожуры и нарежьте их маленькими кубиками.
- Смешайте яблоки с изюмом, грецкими орехами и сахаром по вкусу. Желательно добавить специи (гвоздику и корицу) для ароматности.
- Равномерно распределите начинку по тесту и аккуратно заверните в рулет.
- Смажьте рулет растопленным сливочным маслом и выложите на противень.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
- После выпекания дайте штруделю немного остыть, затем нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, рулетная форма | Золотисто-коричневый | Пухлая и слоистая | Сладкий, с яблочным ароматом, нотами пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Косвенно определяемое | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.