Вегетарианские сосиски – это полезное и вкусное блюдо, идеально подходящее для разнообразия питания. Оно содержит богатый набор растительных ингредиентов, что делает его питательным и ароматным. Готовить сосиски можно без мяса, используя доступные продукты, что делает их отличным выбором для вегетарианцев и людей, следящих за своим здоровьем.
Технико-технологическая карта Вегетарианские сосиски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вегетарианские сосиски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Фасоль вареная | 400 | 360 |
| Вода | 250 | 250 |
| Чеснок | 9 | 9 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Приправа овощная | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Масло оливковое | по вкусу | по вкусу |
| Горчица | 10 | 10 |
| Майоран | 1 | 1 |
| Мука (Weizengluten) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Жарьте лук до золотистой корочки.
- Смешайте жареный лук с отварной фасолью и остальными ингредиентами (кроме муки).
- С помощью блендера измельчите массу до однородного состояния.
- Добавьте муку и замесите мягкое тесто, как для пельменей.
- Сформируйте сосиски, завернув их в специальный целлофан и надежно скрепив веревкой.
- Отварите готовые сосиски на пару в течение 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивая форма, равномерная поверхность | Светло-коричневый | Плотная, но нежная | Приятный, с лёгкой остро-солёной нотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 180 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.