Вегетарианские французские сэндвичи – это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для перекуса или завтрака. Они готовятся на основе свежего хрустящего багета с пикантной начинкой из шампиньонов и ароматных трав. Простота приготовления и разнообразие ингредиентов делают эти сэндвичи универсальными для всех любителей вегетарианской кухни.
Технико-технологическая карта Вегетарианские французские сэндвичи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вегетарианские французские сэндвичи”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Багет | 150 | 150 |
| Шампиньоны | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Бальзамический уксус | 15 | 15 |
| Сушеные итальянские травы | 1 | 0.5 |
| Сушеный чеснок | 1 | 0.5 |
| Перец черный молотый | 1 | 0.3 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Майонез | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, нарезав лук и шампиньоны.
- Обжарьте шампиньоны с луком на оливковом масле до золотистой корочки.
- Добавьте бальзамический уксус и специи, перемешайте и готовьте ещё 2-3 минуты.
- Выньте сковороду с плиты, добавьте мелко порубленную петрушку и майонез (или творожный сыр), тщательно перемешайте.
- Разрежьте багет вдоль и наполните его начинкой из грибов и лука.
- При желании добавьте рукколу для улучшения вкуса.
- Подавайте сэндвичи свежими, нарезав на порционные куски.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящий багет, аппетитная начинка | Золотистый и зеленый | Сочный и мягкий | Пикантный, насыщенный ароматом трав |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Не допускается | Не допускается | Не допускается | Не допускается | Не допускается |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калорийность | 270 ккал |
| Углеводы | 35 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.