This technical map provides a comprehensive overview of the preparation and nutritional aspects of a Vegetarian Uhu dish. It includes a detailed recipe, step-by-step cooking instructions, sensory characteristics, microbiological quality indicators, nutritional value, and labels. The map is designed for kitchen staff and aims to ensure the quality and safety of the dish.
Технико-технологическая карта Вегетарианская уха
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вегетарианская уха”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Brutto (g) | Netto (g) |
|---|---|---|
| Pearled Barley | 40 | 35 |
| Potato | 400 | 370 |
| Soy Sparge | – | – |
| Carrot | 1-2 | 1.5 |
| Sea Cabbage | 200 | 180 |
| Salt and Pepper | – | – |
| Lavender Leaves | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Soak pearl barley in cold water for several hours.
- Cook pearl barley in boiling water.
- Add potatoes and carrots to the boiling water.
- Add sea cabbage and soy sparge.
- Season with salt and pepper.
- Serve hot.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Slightly translucent, creamy texture |
| Color | Light brown with hints of green from sea cabbage |
| Consistency | Smooth, creamy |
| Taste and Aroma | Slightly sweet, savory, with a hint of lavender |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit |
|---|---|
| E. coli | N/A |
| S. aureus | N/A |
| Proteus | N/A |
| Salmonella | N/A |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein (g) | N/A |
| Carbohydrates (g) | N/A |
| Fiber (g) | N/A |
| Calories | N/A |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.