Ватрушки с творогом – это традиционная выпечка, отличающаяся своей мягкостью и насыщенным вкусом. Творожная начинка делает их питательными и полезными. Это блюдо прекрасно подойдет как для завтрака, так и для угощения гостей за чаем.
Технико-технологическая карта Ватрушки с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ватрушки с творогом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Дрожжевое покупное тесто | 500 | 500 |
| Творог | 500 | 500 |
| Мука для работы | 100 | 100 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Сметана | 15 | 15 |
| Ваниль | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все необходимые ингредиенты.
- Раскатать дрожжевое тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины около 1 см.
- С помощью стакана вырезать круги из теста.
- Каждый круг теста положить на противень, застеленный пергаментом.
- Приготовить начинку: творог смешать со сметаной, сахаром и ванилью до однородной массы.
- На каждом круге теста сделать небольшие бортики и заполнить центры творожной начинкой.
- Взбить яйцо и смазать желтком края ватрушек.
- По желанию присыпать сахаром для образования карамели при выпечке.
- Выпекать ватрушки в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут до золотистой корочки.
- Готовые ватрушки остудить и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, с рифлёными краями | Золотистый с коричневыми акцентами | Мягкая и нежная начинка, хрустящая корочка | Сладкий, творожный, с легким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели
| KOE/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 210 |
| Белки (г) | 7 |
| Жиры (г) | 9 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.