Варенье из щавеля – это оригинальное и необычное лакомство, которое удивит даже самых искушенных гурманов. Сладкий вкус с легкой кислинкой создается благодаря сочетанию щавеля и сахара. Приготовление не требует много времени и усилий, а результат приятно удивляет восприятием и насыщенностью вкуса.
Технико-технологическая карта Варенье из щавеля
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из щавеля”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Щавель | 200 | 180 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Вода | 45 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте щавель под проточной водой и обсушите.
- Нарежьте щавель мелкими кусочками.
- В кастрюле соедините нарезанный щавель, сахар и воду.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения, помешивая.
- После закипания продолжайте варить варенье на слабом огне 10-15 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте варенью немного остыть.
- Разлейте варенье по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное варенье с кусочками щавеля | Зеленовато-желтый | Густая, однородная | Сладкий вкус с нежной кислинкой, приятный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калорийность | 140 ккал |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.