Варенье из имбиря и апельсинов – популярное французское лакомство, которое можно приготовить самостоятельно, не прибегая к продаже уже готового в супермаркетах. Этот блюдо не сезонное, а его можно приготовить как летом, так и зимой или весной. Рецепт достаточно прост, но знание некоторых секретов приготовления гарантирует насмерть вкусный и не горчивый варенье.
Технико-технологическая карта Варенье из имбиря и апельсинов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из имбиря и апельсинов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Апельсин | 1 шт. | |
| Лимон | 1/2 шт. | |
| Яблоко | 1 шт. | |
| Имбирь | 15 г. | |
| Сахар | 2/3 стакана | |
| Вода | 1/2 стакана | |
| Гвоздика молотая | 1/4 ч. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарезать апельсин и лимон на 2/3 шт. и 1/2 шт. соответственно.
- Нарезать яблоко на 1 шт.
- Откинуть имбирь на 15 г.
- Соединить сахар на 2/3 стакана.
- Добавить воду на 1/2 стакана.
- Добавить молотающуюся гвоздику на 1/4 ч. ложки.
- Смешать все ингредиенты.
- Приготовить варенье.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.