Варенье из черешни, приготовленное в мультиварке, является простым и вкусным десертом. Этот процесс не требует особых навыков, но важно учитывать правильные пропорции ингредиентов и этапы приготовления для достижения наилучшего результата.
Технико-технологическая карта Варенье из черешни в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из черешни в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черешня | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Лимонная кислота | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте черешню: промойте и удалите косточки.
- В мультиварку положите черешню и добавьте сахар.
- Перемешайте ингредиенты и оставьте на 30 минут для выделения сока.
- Включите режим “Варка” на 30 минут.
- После завершения варки дайте варенью остыть.
- Удалите часть сиропа, если он слишком густой.
- Повторите процесс варки и остывания при необходимости.
- Добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
- Разлейте варенье по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное варенье с кусочками черешни | Ярко-красный | Густая, но не слишком вязкая | Сладкий, с легкой кислинкой и ароматом черешни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Углеводы | 65 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.