Вафли со шпинатом – это простое и питательное блюдо, которое можно быстро приготовить как в будний день, так и для праздничного стола. Шпинат придаёт вафлям не только яркий цвет, но и богатый вкус. Приготовьте это оригинальное блюдо, добавив свои любимые ингредиенты, и удивите своих близких!
Технико-технологическая карта Вафли со шпинатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вафли со шпинатом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Шпинат | 50 | 50 |
| Яйцо | 100 | 100 |
| Сахар | 8 | 5 |
| Соль | 7 | 5 |
| Сметана | 120 | 120 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Сок лимона | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Вяленые томаты | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Если шпинат свежий, мелко нарежьте его. Если он замороженный, разморозьте и отожмите лишнюю воду.
- В отдельной миске взбейте яйца, добавьте сметану, сахар, соль и сок лимона. Хорошо перемешайте.
- Добавьте к яичной смеси шпинат и нарезанные вяленые томаты.
- В отдельной миске смешайте муку и разрыхлитель теста, затем постепенно добавляйте эту смесь в основную массу, тщательно перемешивая.
- Разогрейте вафельницу и выпекайте вафли в соответствии с инструкциями вашего устройства.
- Подавайте горячими, по желанию посыпав свежей зеленью или кунжутом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, пышные вафли | Зеленоватый с красными вкраплениями | Мягкие и хрустящие | Сладковато-солёный, с ароматом шпината |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^2 | < 10^2 | < 10^2 | < 10^2 | < 10^2 | Нет |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Вафли со шпинатом | 8 | 6 | 30 | 220 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.