Вафли на сметане — это вкусное и сытное блюдо, идеально подходящее для завтрака или перекуса. Хрустящие и нежные, они прекрасно сочетаются с различными начинками и добавками, такими как вареная сгущенка или джем. Готовятся быстро и просто, и обязательно порадуют вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Вафли на сметане в электровафельнице
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вафли на сметане в электровафельнице”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 250 | 250 |
| Сливочное масло | 250 | 250 |
| Сметана | 120 | 120 |
| Яйцо | 4 | 200 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сода | 0.25 ч. ложки | 0.25 ч. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать яйца и сахар, взбить до получения однородной массы.
- Добавить сметану и растопленное сливочное масло, хорошо перемешать.
- В отдельной миске просеять муку, добавить соду и соль, перемешать.
- Постепенно добавить мучную смесь в яично-сметанную, замешивая тесто до однородности.
- Разогреть электровафельницу и смазать её маслом.
- Выливать порцию теста в вафельницу и закрыть крышку. Выпекать до золотистой корочки.
- Готовые вафли подавать горячими, по желанию добавить джем или сгущенку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, хрустящие | Золотистый | Воздушная, легкая | Сладкий, насыщенный, с легким запахом сметаны |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.