Уха из минтая – это вкусное и полезное блюдо, которое не только утоляет голод, но и согревает в холодные дни. Готовится на основе свежих рыбных филе и овощей, придающих классу аромат и насыщенность вкуса. Данный рецепт идеально подойдет для приготовления в больших количествах, что позволяет сделать праздник даже из обычного обеда.
Технико-технологическая карта Уха из минтая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Уха из минтая”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 800 | 800 |
| Лук | 200 | 150 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Минтай | 1000 | 1000 |
| Свежая зелень | по вкусу | по вкусу |
| Лавровый лист | 5 штук | 5 штук |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Черный перец горошком | 4-6 штук | 4-6 штук |
| Корень сельдерея или петрушка | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистить и нарезать картофель, морковь и лук кубиками.
- В большую кастрюлю налить воды и довести до кипения.
- Добавить картофель и морковь в кипящую воду, варить на среднем огне около 15 минут.
- Тем временем нарезать минтай на порционные куски.
- Добавить в кастрюлю нарезанный минтай, лук и лавровый лист.
- Приправить солью и черным перцем по вкусу.
- Если желаете, добавить корень сельдерея или петрушки для аромата.
- Варить уху еще 15-20 минут, следя за готовностью рыбы.
- За 5 минут до окончания варки добавить немного водки для улучшения вкуса.
- Подавать уху горячей, украсив свежей зеленью и лимоном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный бульон с кусочками рыбы и овощами | Светло-желтый, с зелеными вставками от зелени | Легкий и нежный, не слишком густой | Пленяющий, ароматный с легкой ноткой пряности |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 70 |
| Белки (г) | 7 |
| Углеводы (г) | 9 |
| Жиры (г) | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.