Тыквенные бублики – это легкие и воздушные изделия, приготовленные из дрожжевого теста, основой которого является тыквенное пюре. Это блюдо удивляет своей мягкостью, оставаясь свежим и нежным на протяжении нескольких дней.
Технико-технологическая карта Тыквенные бублики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыквенные бублики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыквенное пюре | 150 | 150 |
| Сахар | 67 | 67 |
| Дрожжи | 10 | 10 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Вода | 250 | 250 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Корица | 3 | 3 |
| Соль | 3 | 3 |
| Масло растительное | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: меряйте тыквенное пюре, сахар и другие компоненты согласно рецептуре.
- Растворите дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара и оставьте на 10-15 минут, пока не появится пена.
- В глубокой миске смешайте тыквенное пюре, яйца, соль, корицу и растопленное сливочное масло. Добавьте разведенные дрожжи и аккуратно перемешайте.
- Постепенно добавляйте просеянную муку до получения однородного теста, затем замесите его около 10-15 минут.
- Накройте тесто и оставьте подходить в теплом месте на 1-2 часа или до увеличения объема в 2 раза.
- После подхода обмините тесто и сформируйте бублики, оставляя их на противне на 30-40 минут для повторного подъема.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте бублики 15-20 минут до золотистой корочки.
- По готовности охладите выпечку на решетке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, гладкие, с равномерной корочкой | Золотисто-оранжевый | Мягкая и воздушная | Теплый, сладкий с нотами корицы и тыквы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г продукта |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 260 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 38 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.