Этот рецепт представляет собой идеальный выбор для тех, кто ищет быстрого и вкусного рецепта, основанного на творе. Пончики получаются нежные и очень вкусные, а готовятся они за считанные минуты. Попробуйте приготовить эти творожные ёжики и порадуйте своих близких этим полезным и вкусным лакомством.
Технико-технологическая карта Творожные ёжики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожные ёжики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Творог | 500 | 450 |
| Мука | 2 стакана (примерно 200 г.) | 170 |
| Яйцо | 3 штуки (примерно 60 г.) | 54 |
| Сахар | 1/2 стакана (примерно 30 г.) | 22.5 |
| Растительное масло | По вкусу (примерно 10-20 г.) | 8-16 |
| Сода | 1/2 ч. ложки (примерно 10 г.) | 8 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините творог, муку, яйцо и сахар в большую посуду.
- Добавьте соду и растительное масло, если вы используете их.
- Подогрейте в духовке на среднем регулисте, пока не начнется высыхание.
- Подогрейте до небольшого жарка, чтобы творожные ёжики сохнули.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, потёнкий | Бежевый, с тенью на поверхности | Тяжелое, но незамкнутое | Сочный, с вкусом творога и сахара |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 1000000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Творог | 235 | 13.2 | 10.3 | 22.8 |
| Мука | 355 | 16.8 | 1.5 | 70.0 |
| Яйцо | 150 | 12.0 | 11.0 | 0.0 |
| Сахар | 400 | 0.0 | 0.0 | 100.0 |
| Растительное масло | 419 | 0.0 | 49.0 | 0.0 |
| Сода | 12 | 0.0 | 0.0 | 3.8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.