Творожные клецки – это вкусный и легкий блюдо, который можно приготовить без сложностей. Они состоят из творога, муки, сливочного масла, сахара и яиц. Попытка представить блюдо в небольшой формате, чтобы можно было его легко приготовить и полюбить.
Технико-технологическая карта Творожные клецки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожные клецки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Творог | 600 | 550 |
| Мука | 300 | 250 |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
| Сахар | 1.5 | 1.5 |
| Яйца | 4 | 4 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять 600 г творога и размешать его с 300 г муки.
- Добавить в смесь 30 г сливочного масла, 1.5 ст. ложки сахара и 4 яйца.
- Получившуюся начинку можно дополнительно украсить любыми ингредиентами, например, изюмом.
- После добавления всех ингредиентов, можно нарезать полученное блюдо на клецки и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крупные квадратные кусочки | Белый | Тяжелоплавкая | Сочный и мягкий, с тенденцией к сахару и творогу |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10000 | <10000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Вес, г. | Калории, ккал | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
|---|---|---|---|---|---|
| Творог | 550 | 250 | 23 | 12 | 24 |
| Мука | 250 | 100 | 0 | 0 | 25 |
| Сливочное масло | 30 | 200 | 0 | 30 | 0 |
| Сахар | 1.5 | 45 | 0 | 0 | 1.5 |
| Яйца | 4 | 100 | 15 | 9 | 1.2 |
| ИТОГО | 935.5 | 715 | 38 | 51 | 51.7 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.