Творожное суфле с грушей и зефиром — это легкий и воздушный десерт, который придется по душе даже самым взыскательным гурманам. Сочетание нежного творога, сладкого зефира и сочных груш создает гармоничный вкус, придавая блюду особую изюминку. Приготовить его не сложно, что делает этот десерт отличным выбором для любого повода.
Технико-технологическая карта Творожное суфле с грушей и зефиром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожное суфле с грушей и зефиром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Крошки печенья | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Творог | 150 | 150 |
| Зефир мягкий | 100 | 100 |
| Взбитые сливки | 50 | 50 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Груши | 200 | 200 |
| Желатин | 2 ч. ложки | ≈ 10 |
| Вода | 4 ст. ложки | ≈ 60 |
| Лимонный сок | 3 ст. ложки | ≈ 45 |
| Ягоды (по вкусу) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты и инструмент для приготовления.
- В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавив к нему крошки печенья. Вымесите массу до однородного состояния.
- С формой для суфле, выложите массу из печенья и масла, равномерно распределяя ее по дну.
- Затем в другой посуде соедините творог, сметану, сахар и взбитые сливки. Перемешайте тщательно до получения однородной массы.
- Зефир нарежьте небольшими кусочками и добавьте в творожную массу.
- Груши нарежьте мелкими кубиками и аккуратно вмешайте в смесь.
- Желатин замочите в воде, затем нагрейте до полного растворения.
- Добавьте лимонный сок и растворенный желатин в творожную массу, хорошо перемешайте.
- Вылейте полученную массу на основу из печенья и охладите в холодильнике до застывания.
- Перед подачей украсьте суфле ягодами по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Воздушное, аккуратно оформленное | Сливочно-белый с кусочками груш | Нежная, мягкая, кремообразная | Сладкий, фруктовый, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | ≈ 250 |
| Белки | ≈ 6 г |
| Жиры | ≈ 12 г |
| Углеводы | ≈ 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.