Творожники из творога с манкой – это легкий и воздушный завтрак или полдник, который ваши близкие и родные оценят по достоинству. Удачный завтрак не только радует, но и служит залогом хорошего дня!
Технико-технологическая карта Творожники из творога с манкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожники из творога с манкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 500 | 500 |
| Манка | 30 | 30 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Ванильный сахар | 5 | 5 |
| Подсолнечное масло | 30 | 30 |
| Мука | 30 | 30 |
| Сметана 15% | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините творог, манку, яйцо, сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешайте до однородной массы.
- Дайте смеси настояться 15-20 минут, чтобы манка впитала влагу.
- Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом на среднем огне.
- Сформируйте из творожной массы небольшие котлетки и обваляйте их в муке.
- Обжаривайте творожники по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
- Готовые творожники подавайте горячими, с сметаной в качестве соуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные творожники | Светло-желтый с золотистым оттенком | Мягкая и воздушная | Нежный вкус с легким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 310 |
| Белки (г) | 18 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.