Цветная капуста, тушеная с кабачками — это легкое и полезное блюдо, которое идеально вписывается в летнее меню. Оно сочетает в себе нежный вкус овощей и может стать отличным гарниром или самостоятельным угощением. Это блюдо быстро готовится и требует минимального набора ингредиентов, что делает его доступным для приготовления в домашних условиях или на кухне общественного питания.
Технико-технологическая карта Цветная капуста тушеная с кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Цветная капуста тушеная с кабачками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Цветная капуста | 500 | 450 |
| Кабачок | 300 | 270 |
| Лук репчатый | 80 | 50 |
| Зелень свежая | 20 | 20 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: разбирайте цветную капусту на соцветия и промывайте их под холодной водой.
- Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками.
- Очистите кабачок от кожуры и нарежьте его кубиками со стороной около 3 см.
- Поместите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю или глубокую сковороду, добавьте соль, перец и немного воды. Накройте крышкой.
- Тушите овощи на среднем огне в течение 20 минут.
- Добавьте сметану и продолжайте готовить еще 15 минут.
- Посыпьте блюдо нарезанной зеленью и тушите до полной готовности 10-15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитно оформленное блюдо | Светло-зеленый и белый | Нежная, сочная | Умеренно сладковатый, овощной, с ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 80 |
| Белки (г) | 4 |
| Жиры (г) | 3 |
| Углеводы (г) | 10 |
| Клетчатка (г) | 3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.