Тортилья с мясом — это популярная мексиканская закуска, идеально подходящая для вечеринок и дружеских встреч. Приготовление этого блюда займет всего 20-30 минут, и оно станет отличным дополнением к легким алкогольным напиткам. В представленном рецепте используются простые ингредиенты для создания вкусной и сытной тортильи.
Технико-технологическая карта Тортилья с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тортилья с мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Говяжий фарш | 400 | 400 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Морская соль | 3 | 3 |
| Сыр твердый или полутвердый | 100 | 100 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Помидоры красные | 300 | 290 |
| Зира (кумин) | 3 | 3 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Тортилья | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте говяжий фарш и продолжайте жарить, помешивая, до готовности мяса.
- Нарежьте помидоры и добавьте их к мясной смеси, затем добавьте соль, перец и зиру.
- Тушите массу на среднем огне еще 5-7 минут.
- Снимите сковороду с огня и добавьте мелко нарезанную петрушку и тертый сыр.
- На каждую тортилью положите порцию мясной начинки и скрутите рулетом.
- Подавать тортилью горячей, можно предварительно подогрев в духовке или сковороде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рулетики с мясной начинкой | Золотисто-коричневый | Мягкая, но упругая | Яркий мясной вкус с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (в 100 г) | Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Тортилья с мясом | 250 | 15 | 12 | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
