Ни одна мексиканская вечеринка не пройдет без тортильи. Этот пошаговый рецепт поможет вам легко и быстро приготовить тортилью мексиканскую. Используйте ее для бурито или тако, и ваши гости будут довольны. Не забудьте про лайм и перчики халапеньо, ведь мексиканская кухня очень “горячая”. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Тортилья мексиканская
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тортилья мексиканская”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука кукурузная | 500 | 480 |
| Вода | 300 | 300 |
| Соль | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске смешайте муку, соль и оливковое масло.
- Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто вручную или с помощью кухонного комбайна, пока оно не станет однородным и мягким.
- Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут для отдыха.
- Разделите тесто на небольшие круглые кусочки.
- Каждый кусочек раскатайте в тонкий круглый лепешку.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и обжаривайте лепешки по 1-2 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
- Готовые тортильи накройте полотенцем, чтобы они не остыли.
- Подавайте с начинками по вашему вкусу: бурито, тако и другие мексиканские блюда.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, тонкие лепешки | Светло-желтый | Мягкая, эластичная | Нежный, с легким ароматом кукурузы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 210 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 36 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.