Томатный соус в мультиварке – это простой и вкусный соус, который можно готовить без особой сложности. Он состоит из простого состава и спасается от того, чтобы вкус и аромат оказались на вершине.
Технико-технологическая карта Томатный соус в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Томатный соус в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингридиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Помидор | 500 | 450 |
| Оливковое масло | 2 ст. ложки | 15 г. |
| Итальянские травы | 1 ч. ложка | 5 г. |
| Чеснок | 1 зубчик | 5 г. |
| Соль | по вкусу | не указано |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините помидоры, оливковое масло, итальянские травы, чеснок и соль в мультиварку.
- Приготовьте соус на среднем уровне температуры, показывая, чтобы он успел взаимодействовать и взлететь.
- После того как соус готов, оставьте его на несколько минут на открытой пасть, чтобы он мог наполниться аромами.
- Сохраните готовый соус в холодильнике под крышкой, чтобы он оставался хорошо вкусным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Соус имеет светлую темно-красную окраску. | Соус имеет темно-красный оттенок. | Соус имеет кремовый, крохотный консистент. | Соус вкусен и ароматный, с выразительным сочетанием солей и оливкового масла. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не указано | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Наименование ингридиентов | Доля пищевой ценности (ккал/100 г.) |
|---|---|
| Помидор | 17 |
| Оливковое масло | 395 |
| Итальянские травы | 10 |
| Чеснок | 14 |
| Соль | 1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.