Тесто песочное для курника — это основа для сочного и нежного пирога, который стал любимым блюдом в нашей семье. Это тесто отличается рассыпчатой консистенцией и прекрасно подходит для несладкой начинки, которая может варьироваться по вкусу. Приготовленное по этому рецепту тесто всегда радует своими качествами и получается вкусным.
Технико-технологическая карта Тесто песочное для курника
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тесто песочное для курника”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 250-300 | 250-300 |
| Яйцо | 2 | 2 |
| Соль | 2 щепотки | 2 щепотки |
| Вода | 2 чайные ложки | 2 чайные ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты для теста.
- В глубокой посуде просейте муку и добавьте к ней нарезанное кубиками сливочное масло.
- Перетерите муку с маслом до получения крошковидной консистенции.
- Добавьте яйца и тщательно перемешайте массу.
- Посолите тесто и влейте воду, продолжая месить до получения однородной массы.
- Оберните тесто пленкой и уберите в холодильник на 30 минут для остывания.
- После охлаждения тесто готово к использованию для приготовления курника с любой начинкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, румяный пирог | Золотистый | Рассыпчатое, нежное | Свежий, с масляным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 405 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 48 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.