Тарт с крыжовником — это нежный десерт, который готовится на основе песочного теста и кислой начинки из крыжовника. Блюдо идеально подходит для подачи к столу в качестве десерта или на полдник. Оно прекрасно сочетается с различными напитками и мороженым, что делает его универсальным лакомством.
Технико-технологическая карта Тарт с крыжовником
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тарт с крыжовником”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Крыжовник | 250 | 250 |
| Кукурузный крахмал | 8 | 8 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте начинку: промойте крыжовник и смешайте его с сахаром и кукурузным крахмалом. Оставьте на некоторое время для выделения сока.
- Приготовьте тесто: в миске смешайте муку, сахар, соль и масло. Постепенно добавляйте яйцо, замешивая тесто до однородной консистенции.
- Разделите тесто на две части, одну из которых раскатайте и выложите в форму для запекания, формируя бортики.
- Выложите начинку на тесто и накройте второй частью теста, нарезая ее на полоски для образования решетки.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте тарт 30-40 минут до золотистой корочки.
- После выпечки охладите тарт перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглая форма, покрытая решеткой из теста | Золотистый с зеленоватыми кусочками крыжовника | Крехкое тесто с мягкой начинкой | Сладко-кислый вкус с ярким ароматом крыжовника |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.