Сырники из кислого творога – это вкусное и быстрое блюдо, которое можно приготовить из оставшегося кислого творога. Оно обладает нежным вкусом и ароматом. Добавление сахара и сухофруктов делает сырники ещё более аппетитными, а также помогает нивелировать кислинку творога.
Технико-технологическая карта Сырники из кислого творога
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырники из кислого творога”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 60 | 45 |
| Сахар | 36 | 36 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Соль | 1 | 1 |
| Изюм | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: кислый творог, яйцо, муку, сахар, соль и изюм.
- В глубокой миске объедините творог и яйцо, тщательно перемешивая до получения однородной массы.
- Добавьте сахар, соль и постепенно введите муку, мешая до получения достаточно густого теста.
- При желании добавьте изюм или другие сухофрукты, перемешайте.
- Сформируйте из теста небольшие круглые лепешки (сырники).
- На разогретой сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте сырники с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые сырники выложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
- Подавайте горячими с сметаной или вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые золотистые лепешки | Золотистый | Нежная, мягкая, немного плотная | Сладкий, с характерным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г блюда |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.