Свекольник с фасолью — это легкий и полезный суп, который сочетает в себе яркий вкус свеклы и питательность фасоли. Этот суп богат витаминами и идеально подходит для людей, следящих за своим питанием, не превышая калорийность. Добавление сметаны придает блюду нежность и насыщенность.
Технико-технологическая карта Свекольник с фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свекольник с фасолью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингридиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Свекла | 100 | 100 |
| Картофель | 4 шт. (
Технология приготовленияПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 600) |
600 |
| Спаржевая фасоль | 150 | 150 |
| Белая фасоль консервированная | 100 | 100 |
| Сметана | 1 стакан (
Требования к оформлению, реализации и хранениюСогласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01. Показатели качества и безопасностиОрганолептические показатели качества250) |
250 |
| Мука | 2 ст. ложки (
Микробиологические показатели30) |
30 |
| Специи | По вкусу | — |
Пищевая ценность
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте свеклу, картофель и спаржевую фасоль.
- В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
- Добавьте нарезанный картофель и варите в течение 10 минут.
- Затем добавьте свеклу и варите еще 15 минут.
- Добавьте спаржевую фасоль и варите до готовности всех овощей, примерно 10 минут.
- Добавьте консервированную белую фасоль и перемешайте.
- Приправьте суп специями по вкусу.
- Перед подачей добавьте сметану и перемешайте.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.