Суп с булгуром и чечевицей — это сытное и питательное блюдо, идеальное для вегетарианского или постного питания. Простота его приготовления, а также богатый вкус делают этот суп популярным выбором для семейного стола. В данном рецепте используется сочетание овощей, чечевицы и булгура, что создает гармоничный и насыщенный вкус.
Технико-технологическая карта Суп с булгуром и чечевицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп с булгуром и чечевицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 100 | 100 |
| Чечевица | 100 | 100 |
| Зелень | 20 | 20 |
| Булгур | 100 | 100 |
| Соль | 10 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Вода (или бульон) | 2500 | 2500 |
| Томаты консервированные | 300 | 300 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: нарезать лук и морковь, кубиками нарезать болгарский перец.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить лук до прозрачности.
- Добавить в сковороду морковь и болгарский перец, продолжать жарить 5-7 минут.
- В большую кастрюлю налить воду или бульон, довести до кипения.
- Добавить к кипящей воде чечевицу и булгур, варить 15 минут.
- Затем добавить обжаренные овощи и томаты в собственном соку, варить еще 20 минут.
- Посолить по вкусу и добавить зелень перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Яркий, насыщенный | Легкая, жидкая | Пикантный, овощной, с ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Пищевая ценность (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 4.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калории | 100 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.