Суп-пюре с сыром и овощами – это легкое и питательное блюдо, идеально подходящее для весеннего меню. Сочетание картофеля, цветной капусты, сельдерея и лука создает нежный вкус, а плавленый сыр придает бархатистую текстуру. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, что делает его отличным выбором для любого приема пищи.
Технико-технологическая карта Суп-пюре с сыром и овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп-пюре с сыром и овощами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель (среднего размера) | 300-400 | 300-400 |
| Сельдерей (корневой) | 200 | 200 |
| Цветная капуста (некрупный вилок) | 250 | 250 |
| Бульон (куриный или говяжий) | 1500 | 1500 |
| Сыр плавленый (грибной вкус) | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Черный перец | 1 | 1 |
| Майоран | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и нарежьте картофель, сельдерей и лук.
- Разделите цветную капусту на соцветия.
- В кастрюле доведите бульон до кипения.
- Добавьте нарезанные овощи в кипящий бульон и варите до мягкости.
- Слейте часть бульона, оставив немного для регулировки консистенции.
- Измельчите овощи с бульоном до состояния пюре с помощью блендера.
- Добавьте плавленый сыр и тщательно перемешайте до полного растворения.
- Приправьте суп черным перцем и майораном по вкусу.
- Подавайте горячим, при желании украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная кремообразная масса | Светло-кремовый | Гладкая, бархатистая | Нежный, сливочный, с овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.