Суп из запеченной цветной капусты — это сытное и ароматное блюдо, в котором запеченные овощи сохраняют больше витаминов и полезных веществ. Нежный вкус супа, дополненный расплавленным сыром Моцарелла, создаст уютную атмосферу за столом. Рецепт простой в исполнении, и результат вас приятно удивит.
Технико-технологическая карта Суп из запеченной цветной капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп из запеченной цветной капусты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Овощной бульон | 500-750 | 500-750 |
| Сыр Моцарелла | 100 | 75 |
| Листья тимьяна | 5 | 5 |
| Кочан цветной капусты | 500 | 450 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Черный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогреть духовку до 200°C.
- Кочан цветной капусты разбить на соцветия и выложить на противень.
- Сбрызнуть цветную капусту оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать 25-30 минут до золотистого цвета.
- В кастрюле довести овощной бульон до кипения.
- Запечённую цветную капусту добавить в кастрюлю с бульоном, размять до желаемой консистенции.
- Проварить суп на слабом огне 5-10 минут.
- Перед подачей добавить нарезанный сыр Моцарелла и перемешать.
- Перед подачей украсить листьями тимьяна.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремообразная текстура, кусочки цветной капусты | Светло-кремовый с зелеными нотками от тимьяна | Гладкая, приятная на ощупь | Нежный, с легкой сладостью и ароматом запеченных овощей и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.