Суп из цветной капусты “Весна в Раю” — это легкое и ароматное блюдо, идеально подходящее для весеннего стола. Основным ингредиентом является цветная капуста, которая запекается для усиления вкуса. К этому супу можно добавлять разные овощи, однако в этом рецепте используется только цветная капуста, что придает ему простой, но в то же время насыщенный вкус.
Технико-технологическая карта Суп из цветной капусты Весна в Раю
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп из цветной капусты Весна в Раю”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Цветная капуста | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 1 шт | 50 |
| Мускатный орех (молотый) | 1/4 ч. л. | 1 |
| Куриный бульон | 200 мл | 200 |
| Сливки 20% | 100 мл | 100 |
| Соль | по вкусу | – |
| Оливковое масло | 1/2 ст. ложки | 7 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогреть духовку до 200°C.
- Цветную капусту разобрать на соцветия, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 20-25 минут до золотистого цвета.
- В кастрюле обжарить нарезанный лук до прозрачности на среднем огне.
- Добавить запеченные соцветия цветной капусты, залить куриным бульоном и варить 10 минут.
- Снять с огня, добавить сливки и мускатный орех. Перемешать в блендере до однородной массы.
- Посолить по вкусу, подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная кремообразная текстура, с небольшими кусочками овощей. | Светло-кремовый с золотистыми вкраплениями. | Кремообразная, гладкая. | Нежный, легкий овощной аромат с нотами мускатного ореха. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | негативные | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.